漫画『ドラゴンボール』の登場人物については「餃子 (ドラゴンボール)」をご覧ください。
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やノートページでの議論にご協力ください。餃子（ギョウザ、ギョーザ、簡: ?子、繁: 餃子、.mw-parser-output .pinyin{font-family:system-ui,"Helvetica Neue","Helvetica","Arial","Arial Unicode MS",sans-serif}.mw-parser-output .jyutping{font-family:"Helvetica Neue","Helvetica","Arial","Arial Unicode MS",sans-serif}?音: ji?ozi）は、小麦粉を原料とした皮で、肉・エビ・野菜などで作った餡を包み、茹でる・焼く・蒸す・揚げるなどの方法で調理した食べ物である。成形後の加熱調理方法の違いによって、水（茹で）餃子・焼き餃子・蒸し餃子・揚げ餃子などと呼ばれる。 歴史は古く、中国大陸の春秋時代の紀元前6世紀頃に現在の山東省で誕生したとされている[1]。遺跡から、当時餃子が食べられていた痕跡が見つかっている。敦煌の唐代の墳墓では、副葬品として壺に入った餃子が乾燥状態で発見されている。 この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）
歴史
中華圏の餃子
出典検索?: "餃子"
発音記号
標準中国語
漢語?音ji?ozi
粤語
粤?gaau2 zi2
鍋貼
繁体字 鍋貼
簡体字 ??
発音記号
標準中国語
漢語?音gu?ti?
粤語
粤?wo1 tip3
?子（簡体字表記）?子水晶蝦餃 （蒸?）、中国の エビ入り蒸し餃子。台湾などにある"焼き餃子"
中国では水餃子、つまり茹でて湯切りをしたものが主流であり、焼き餃子は水餃子に比べるとその数がずっと少ない[注 1] 。また中国では餃子は主食として食べられることが一般的であり、日本のように（白飯の）「おかず」としては食べない。
中国においては、標準中国語の発音で「ジャオズ、チャオズ（ピン音：ji?ozi）」といい、特に中国東北部（満洲）において水餃子（茹で餃子、満洲語：.mw-parser-output .font-mong{font-family:"Menk Hawang Tig","Menk Qagan Tig","Menk Garqag Tig","Menk Har_a Tig","Menk Scnin Tig","Oyun Gurban Ulus Tig","Oyun Qagan Tig","Oyun Garqag Tig","Oyun Har_a Tig","Oyun Scnin Tig","Oyun Agula Tig","Mongolian Baiti","Noto Sans Mongolian","Mongolian Universal White","Mongol Usug","Mongolian White","MongolianScript","Code2000","Menksoft Qagan"}.mw-parser-output .font-mong-mnc,.mw-parser-output .font-mong:lang(mnc-Mong),.mw-parser-output .font-mong:lang(dta-Mong),.mw-parser-output .font-mong:lang(sjo-Mong){font-family:"Abkai Xanyan","Abkai Xanyan LA","Abkai Xanyan VT","Abkai Xanyan XX","Abkai Xanyan SC","Abkai Buleku","Daicing White","Mongolian Baiti","Noto Sans Mongolian","Mongolian Universal White"}????
????, hoho efen）がよく食べられる。満洲族による清朝成立後に広く華北一帯に普及し、中華料理の代表的な料理の一つになった[1]。それとは別に華南で発達した点心として食べられる蒸し餃子がある。
主食としての水餃子
@media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}中国の華北の餃子は主食として一度にたくさん食べられ[注 2]、水餃子（水餃、shu?ji?o）が主流。この水餃子は、皮は厚目にしてお湯で茹で、湯面に浮いてきたものをザルに上げ、湯切りをして食べる。日本的な表現をするならば「茹で餃子」である。形状も日本の餃子が長細く楕円に近いのに比べ、丸みを帯びて正円に近い。日本では水餃子はスープ餃子（湯餃、t?ngji?o）を指すが、中国では水餃子と言えば茹で餃子のことを指す[注 3]。餃子の中身に冷まして固体にした牛脂を入れる場合がある。これが熱でとろけて何ともジューシーであるが、皮が厚いので牛脂は漏れ出しにくい。[要出典]
鍋貼（中国の焼き餃子の一種）
「鍋貼」（グオティエ、gu?ti?）と呼ばれる、焼いた餃子もある。特に台湾では鍋貼のチェーン店が多数展開され、その他に朝食を売る店や屋台でもメニューとして置かれており、非常に一般的である。ただ、台湾も中国と同じく水餃子が主流で、点心としても食べられている。「鍋貼」は元々は「残り物」の餃子を美味しく食べるため焼いたと言われるが、現在店舗で「料理」として売られている焼き餃子は残り物の再利用では無い。[要出典]大きくわけて2つのタイプがあり、日本で「棒餃子」や「鉄鍋餃子」と呼ばれるもののような皮が薄く長細いものが基本で、水餃子とは皮の作り方から違う。また、水餃子と同じく、丸い形状のものを焼き、鍋貼と称することもある。[要出典]現在、台湾の鍋貼チェーン（例えば八方雲集（中国語版））が中国にも進出し、展開されている。中国で焼き餃子が主流ではない理由として、丸底の中華鍋が一般的になり、満洲発祥の平底の鍋が普及しなかったからという理由も考えられる。[要出典]
煎餃（中国の焼き餃子の一種）
鍋貼の他に煎餃（ji?nji?o）がある。中国の上海・江蘇省・浙江省を主に朝御飯や軽食の感覚で食べられ、小ぶりで日本の餃子のように皮が薄い焼き餃子は屋台などで売られている。豚の挽肉のジューシーさを感じる焼き餃子である。中国の北方地域では、煎餃自体が大括りでの焼き餃子の意味になり、水餃子の再利用としての焼き餃子はむしろこちらで呼ばれる。華北の専門店ではほぼ水餃子のみであるが、屋台などでは多量に水を使わないことから、焼き餃子をメニューに採用することも多い。また、日本の焼き餃子と同じく蒸し焼きで、水は使用する。[要出典]
ニンニクとキャベツ
中華圏では水餃子や鍋貼の具としてニンニクやキャベツを入れる習慣はない。ニンニクの役割を果たすものとしてニラ、キャベツの役割を果たすものとして白菜があるが、必ずしもこれらを入れるわけではなく、各家庭や店舗によって違う。
