香港の社会学者・コラムニストについては「陳健民 (香港)」をご覧ください。

ちん けんみん陳 建民
生誕1919年6月27日
中華民国四川省自貢市富順県李橋鎮
死没 (1990-05-12) 1990年5月12日（70歳没）
国籍 中華民国 → 日本
別名東 建民（あずま けんみん、日本名）
民族中国系日本人
職業料理人
子供陳建一
親戚陳建太郎（孫）

陳建民
各種表記
繁体字：陳建民
簡体字：?建民
?音：Chen Jianmin
和名表記：ちん けんみん
発音転記：チェン・チャンミン
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陳 建民（ちん けんみん、男性、1919年6月27日 - 1990年5月12日）は、中国四川省自貢市富順県李橋鎮生まれの四川料理の料理人。日本における四川料理の父といわれた[1]。

中国系日本人1世で、来日後に日本に帰化しており日本名は東 建民（あずま けんみん）といった。息子の陳建一、孫の陳建太郎も料理人である。目次

1 来歴

2 料理人の業績

3 人物

4 エピソード

5 著書

6 脚注

6.1 注釈

6.2 出典


7 外部リンク

来歴

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原籍は四川省富順県。農家の10人兄弟の末子として同省宜賓市で生まれ[2]、同地の京川飯店などで料理を修業した。

1947年に宜賓を離れて重慶、武漢、南京、上海などの大都市のレストランを渡り歩き、1948年には台北、高雄へ渡った。後に香港の川菜餐館に勤めた。

1952年（昭和27年）に黄昌泉と共に観光ビザで来日、同じく四川省出身の陳海倫（戦前に上海で高級ホステスをしていたという）の食客（居候）となり、次にまるみや果物店の宮田清一の食客となった。1953年（昭和28年）春に陳海倫の依頼で外務次官の奥村勝蔵に宴席料理を供したのが縁で、外務省に外売（出張料理）を始める。

『東文基園』（通称「ゲストハウス」）で高級料理を出しパーティを開き、この店で手伝いをしていた妻の洋子と結婚。1956年（昭和31年）、長男の建一（後年フジテレビ『料理の鉄人』で知られる）が誕生した[3]。

1958年（昭和33年）、台湾出身の龍智議が新橋田村町に四川飯店を開業し、建民も厨房に入る。後に建民が、独立する形で自分の店として赤坂へ出店した[3]。その成功を踏まえて2店目六本木店を出店する。

建民は元来は宮廷料理を得意としたが、庶民的な料理や四川以外の料理も適宜日本人（好みや当時の台所事情）にあわせアレンジを加えた上で供し、評判となる。

四川飯店経営の傍ら、NHKの『きょうの料理』などの料理番組に出演した。乾焼蝦仁をヒントに考案したエビのチリソース、回鍋肉、担担麺、そして和風麻婆豆腐（醤油・胡椒が味付けのベース）などのレシピを公開し、独特の言葉遣い（協和語に似る）と共に注目を集める。

1980年日本に帰化する。これは中国人としてのプライドから後年まで大きな抵抗があったが、社業の関係から決断した[4][3]。

元来、中華料理の世界は徒弟制で下働きをしながら盗み見て覚える（偸精学芸）ものであったが、建民はレシピの公開もやぶさかでなく1966年（昭和41年）には有志と恵比寿中国料理学院を設立するなど、中国料理の普及に大きく貢献した[3]。1987年（昭和62年）に卓越技能表賞（現代の名工）を受賞した[5]。

1990年（平成2年）、70歳で没した。
料理人の業績

「私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ」と、日本の味覚に合わせたアレンジを行った。現在の日本では当たり前になっている「回鍋肉にキャベツを入れる」「ラーメン風担担麺（中国では汁なしが一般的）」「エビチリソースの調味にトマトケチャップ」[注釈 1]、「麻婆豆腐には豚挽肉と長ネギ」というレシピは、建民が日本で始めたものだと言われている。例えば、麻婆豆腐は中国では山椒が効いていて「麻」はしびれるという意味。このアレンジこそが今日の日本での中国料理、とりわけ四川料理の普及に多大なる効果を発揮することになった。エビチリのトマトケチャップアレンジについては、中国本土でも、現在はそのような料理が見受けられると、陳建一が見聞したという。[6]

近鉄グループの会長を務めた佐伯勇との交流が深く、その縁で尹東成（シェラトン都ホテル大阪）、楊幸一（シェラトン都ホテル東京）、橋本暁一（四日市都ホテル）らの直弟子が近鉄グループのホテルの料理長を務めた。

人物

妻の洋子からの取材によると、陳建民は生涯3度の結婚歴がある。最初の結婚相手は資産家で「貴方は働かなくていい」と言われ、禁止されていたと知らずに阿片の栽培で儲けようとしたが、失敗して当局から追われることとなった。2度目の結婚は香港で料理店を仲間で経営し、軌道に乗っていたときであった。しかし、儲かった故の仲間同士のいざこざに嫌気がさして店を辞め、友人の点心師の黄昌泉と日本へ渡る。そして、日本で生涯の伴侶となる洋子と出会い3度目の結婚をするが、建民のプロポーズは「私、香港に妻がいます。貴方と結婚しても、給料の半分は香港の妻のものです。それでも結婚してくれますか?」というものだった。しかし洋子は「正直な人だ」と思い、結婚したという[3]。

妻の洋子が結婚する時には彼女の両親や身内から、陳が四川省に娘、香港には息子と娘がいて、3つの家族を給料の半分で養ってたことを理由に猛反対された[7]。

エピソード

陳建民・建一の一家をモデルにした連続テレビドラマ『麻婆豆腐の女房』が2003年にNHK総合テレビで放送された。主演は武田鉄矢、松坂慶子。

『きょうの料理』で饅頭を作った時、アシスタントの広瀬久美子に「これは何個分ですか？」と訊ねられて「大きいの作る、少ない。小さいの作る、沢山」と答えた。また、材料を手捏ねする理由を「五本箸（＝指）からダシ出る」と述べた。

著書

中国料理技術入門（柴田書店、1968年）

さすらいの麻婆豆腐―陳さんの四川料理人生（平凡社ライブラリー、1988年）

中国四川料理―おそうざい (基礎編) （1983年）

など多数。
脚注

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注釈^ トマトケチャップは当時中国四川地方にはなく建民は日本で知り、活用した[3]

出典^ テレ朝POST・2019年5月13日「徹子の部屋」〈陳建?＆建太郎、3代続く四川料理。