長崎天ぷら（ながさきてんぷら）は、長崎県の郷土料理[1]。甘くて軟らかい味付きの衣が特徴である[2]。長崎天麩羅ともいう[1]。天ぷらの一種[1]であり、その起源となった料理である[3]。 長崎県の郷土料理であり[1]、日本の天ぷらの起源とされている[3]。料理自体は、洋風天ぷらと呼ばれるフリッターに近い[2][4]。衣に味が付いているため、冷めても美味しく食べられるという長所があり[4]、おかず、おやつのほか、弁当のおかずにも使われる[2]。また、卓袱料理にもよく使われる[1]。 具材にはエビ、白身魚、鶏肉などを使う[1]。小麦粉、水、卵黄を混ぜ、砂糖、塩、酒、醤油などで味付けした衣を付けて揚げる[1][2]。衣を作るときは通常の天ぷらとは違い、よく混ぜる[2]。天つゆは使わずにそのまま食べる[1][4][2]。 安土桃山時代にポルトガルから長崎に伝来した[3]。キリスト教で肉食を断つ期間をTemporasと言い、ポルトガル人のキリシタンたちがTemporasの間に油で揚げた魚や野菜を食べていたことから、油で揚げた料理のことを「天ぷら」と呼ぶようになった[4]。天ぷら#語源も参照のこと。 伝来当初は、水を使わずに小麦粉、卵、酒、砂糖、塩を使って衣を作っていた[3]。その後、砂糖文化が根付いていた長崎ならではの料理になった[2]。
概要
作り方
歴史
脚注・出典^ a b c d e f g h .mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}"長崎天麩羅". 日本の郷土料理がわかる辞典. コトバンクより2021年5月18日閲覧。
^ a b c d e f g “長崎天ぷら
^ a b c d “天ぷらの歴史
^ a b c d “ ⇒長崎てんぷらを作ろう！”. 旅する長崎学. 長崎県文化振興課. 2021年5月18日閲覧。
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