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やノートページでの議論にご協力ください。野田の醤油醸造（のだのしょうゆじょうぞう）では、現在の千葉県野田市における醤油醸造の歴史を扱う。野田町域の大半を醤油工場が占める。周辺に醤油工場が位置する。野田市駅の位置。周辺に醤油工場が位置する。 永禄年間に飯田市郎兵衛が甲斐武田氏に溜醤油（たまりじょうゆ）を納め、「川中島御用溜醤油」と称したのが最古とされる。1661年（寛文元年）に上花輪村名主であった髙梨兵左衛門が醤油醸造を開始し、翌年(1662年) に茂木佐平治が味噌製造を開始した（茂木はその後1764年に醤油製造も手がける）。 1704年に甲田三郎兵衛が醤油醸造を始め、1775年（安永4年）には、杉崎市郎兵衛、大塚弥五衛、竹本五郎兵衛、甲田治郎兵衛らが醤油醸造を始める。 1781年に高梨兵左衛門、櫛形屋茂木七左衛門、柏屋茂木七郎右衛門、亀屋飯田市郎兵衛、杉崎市郎兵衛、竹本五郎兵衛、大塚弥五兵衛の7家が後の野田醤油の基礎になる「野田醤油仲間」を結成した。 1788年（天明8年）に堀切紋次郎が醤油醸造を始めた。その後、江戸の人口の増加と利根川水運の発達と共に野田の醤油醸造は拡大する。1800年代中頃には、髙梨兵左衛門家と茂木佐平治家の醤油が「幕府御用?油」の指定を受ける。 1830年（天保元年）にキノエネの山下平兵衛が醤油醸造を始めた。 1887年（明治20年）に「野田醤油醸造組合」が結成された。1917年（大正6年）には茂木一族と髙梨一族の8家合同による「野田醤油株式会社」が設立され、これが後にキッコーマン株式会社となった。『亀甲萬（キッコーマン）』は茂木佐平治家が使っていたものである。 このときに野田の醤油醸造業者のほとんどが合流しているが、キノエネ醤油のみ合同に参加せず、現在まで独立した事業者として存続している。 亀甲萬御用蔵醤油は1939年（昭和14年）から宮内庁へ納めつづけられている御用達品である。御用蔵では、国産の丸大豆と小麦だけをつかって、木桶で1年間じっくりと熟成させた天然醸造の醤油が造り続けられている。手作りに近い少量生産のこの醤油は、「御用蔵醤油」という名前で一部が限定で販売されてきた、いわば醤油の大吟醸ともいえるもの。「キッコーマン特選丸大豆しょうゆ」の原点ともいえる醤油である。 戦災を無傷で免れた野田の町には、廻船問屋の上河岸戸邉五右衞門邸、下河岸桝田仁左衛門邸や、醤油で財をなした豪商たちの、江戸大名屋敷を彷彿とさせるお屋敷、国指定名勝の髙梨兵左衛門邸や、登録有形文化財の茂木七左衛門邸、茂木佐平治邸、茂木七郎右衛門邸、茂木七郎治邸、茂木房五郎邸、山下平兵衛邸等の超巨大邸宅が、近代化産業遺産として数多く現存し、建ち並んでいる。
概要
御用蔵醤油
醤油藩の城下町
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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