醤油
100 gあたりの栄養価
エネルギー222 kJ (53 kcal)

炭水化物4.93 g
糖類0.40 g
食物繊維0.8 g

脂肪0.57 g

タンパク質8.14 g
トリプトファン0.096 g
トレオニン0.271 g
イソロイシン0.318 g
ロイシン0.537 g
リシン0.381 g
メチオニン0.097 g
シスチン0.118 g
フェニルアラニン0.353 g
チロシン0.244 g
バリン0.332 g
アルギニン0.463 g
ヒスチジン0.174 g
アラニン0.294 g
アスパラギン酸0.719 g
グルタミン酸1.579 g
グリシン0.297 g
プロリン0.493 g
セリン0.388 g

ビタミン
チアミン (B1)(3%) 0.033 mg
リボフラビン (B2)(14%) 0.165 mg
ナイアシン (B3)(15%) 2.196 mg
パントテン酸 (B5)(6%) 0.297 mg
ビタミンB6(11%) 0.148 mg
葉酸 (B9)(4%) 14 μg
ビタミンB12(0%) 0.00 μg
コリン(4%) 18.3 mg
ビタミンC(0%) 0.0 mg
ビタミンD(0%) 0.0 μg
ビタミンE(0%) 0.00 mg
ビタミンK(0%) 0.0 μg

ミネラル
ナトリウム(366%) 5493 mg
カリウム(9%) 435 mg
カルシウム(3%) 33 mg
マグネシウム(21%) 74 mg
リン(24%) 166 mg
鉄分(11%) 1.45 mg
亜鉛(9%) 0.87 mg
マンガン(48%) 1.018 mg
セレン(1%) 0.5 μg

他の成分
水分71.15 g
アルコール （エタノール）0.0 g


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）

醤油または?油（しょうゆ）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料。中国の醤を起源とする、東アジアの料理における基本的な調味料の一つである。
概要

大豆・小麦・トウモロコシ・砂糖・グルコース・塩を原料とし、麹菌・乳酸菌・出芽酵母による複雑な発酵過程を経て生成される。その過程でアルコールやバニリン等の香気成分による香り、大豆由来のアミノ酸によるうまみ、同じく大豆由来のメチオノールによる消臭作用と、乳酸・酢酸などの酸味、小麦由来の糖による甘みを生じる。