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出典検索?: "酢豚" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2016年3月）

酢豚
酢豚
フルコースメインディッシュ
提供時温度熱料理
主な材料豚肉
片栗粉
玉ねぎなど
その他お好みでパイナップル
ピーマン
パプリカなど
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酢豚（すぶた）とは、下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた[1]中華料理である。

日本の中華料理店では「酢豚」は一般的なメニューとなっている事が多く、一般家庭で作る事もあり、レトルトパックや調味料パックの他に弁当屋のメニューとなっている事も多い。広東料理店が多い欧米でも人気が高く、世界範囲で有名な中華料理の一つである。
名称

酢豚は日本で付けられた名称である。

中華料理においては、広東料理の古老肉（中国語版）、江蘇料理（上海料理）の糖醋排骨（中国語版）が該当する[2]。

日本において「酢豚」の語が使われ始めた時期は定かではないが、1950年発行の『西洋料理と中華料理』（主婦之友社編）では247頁にて「古滷肉（クーローヨー）」という名称の料理に「これは酢豚といっておなじみの中華料理の一つです」と説明がされているほか、1954年に読売新聞で連載された獅子文六の小説『青春怪談』にも登場しており、1950年代までには「酢豚」の名称が日本で使われていたことが判る。

なお、長崎県および九州の一部ではスーパイコ（酢排骨）と呼ばれている[3]。
概要

片栗粉を水で溶き、その中に米酢・ケチャップ・醤油を入れて甘酢あんを作る。そして甘酢あんを豚肉の唐揚げと素揚げした野菜と一緒に炒めて完成。野菜は筍・玉ねぎ・ピーマン・ニンジンが中心で、椎茸・じゃがいも・きくらげ・蓮根などを入れることもある。
糖醋排骨糖醋排骨

糖醋排骨（中国語版）（タンツーパイクー）は、排骨（豚のスペアリブ）を「砂糖（糖）」と「酢（醋）」で味付けした料理である[4]。

起源は浙江省とも江蘇省とも言われている[4]。日本の酢豚と比べると、酸味よりも甘味が勝る[4]。

排骨ではなく、骨がない豚肉を用いた場合は、糖醋肉塊（タンツーロウカイ）と呼ばれる[5]。
古老肉

古老肉（中国語版）（グーラオロウ）は、広東省が発祥とされる料理。?咾肉や??肉とも表記される[6]。

広東省人民政府によれば、欧米人に人気だった糖醋排骨を欧米人向けに改良して、清の時代に誕生したものが、パイナップル入りの古老肉とのことである[6]。

パイナップル入りの古老肉は菠蘿古老肉と呼ばれており、「菠蘿」がパイナップルの意味である[7]。清の時代、イギリス領だった香港やフランスの影響力が強かった上海において、在住の欧米人を相手にした高級感のある料理を出そうと考えたのがきっかけとされる[7]。当時のパイナップルは現在の価格で1個90万円する高級食材であった[7]。