この項目では、色による肉や果物の分類について説明しています。栄養学で使われる分類については「赤肉 (栄養学)」をご覧ください。

赤肉（あかにく）は主に赤色や暖色系の肉、果肉を指す。

食料となる動物の肉では赤肉、赤身（あかみ）、時に赤身肉と言われ赤色のものを指す。しかし、食事調査のための栄養学の赤肉（red meat）は、主に哺乳動物の肉を指す（これは単に食肉のことである）。詳細は「赤肉 (栄養学)」を参照

赤い身の色をした魚は一般に赤身、時に赤肉、特に赤身魚と言われ、白身魚に対比する。

果物では赤から橙色系の果肉を指して、赤肉梅、赤肉リンゴ、赤肉メロンのように使われる。
赤身肉牛肉

食肉での「赤肉」は多くが筋肉組織であり、脂肪やスジが少なく赤く見える肉の部位である。海産物である鯨肉も哺乳類（海洋哺乳類）の肉であるため赤い部位は食肉の「赤肉」である。これらは一般に「赤身肉」や「赤身」と呼ばれる。「赤肉は､牛肉や子羊肉などのこと」とする情報もある。

牛肉、豚肉等の赤肉にはヘム鉄を含むミオグロビンが豊富に含まれているため赤く見える[1][2]。

通常、食肉は時間の経過と共に切断面が暗赤色へと変化するが、ビタミンCの水溶液をかけることで鮮やかな赤色へ戻る性質があり、これを悪用した鮮度偽装事件が起きている[3]。
赤身魚「血合い肉」も参照築地市場でのマグロ解体。身が赤いことが分かる。

魚肉の場合、マグロ、カツオ、アジなど主な食用部位が赤く血合いが多い[4]魚は赤身魚と呼ばれる[5]。

日本水産学会は1976年に「100gあたりの身に含まれるヘモグロビンかミオグロビンの含有量が10mg以上の魚肉」を赤身魚と定義している[5]。

なお、サケの身は赤いが、これは餌である甲殻類の外殻に含まれるカロテノイドであるアスタキサンチンが摂取されたことによるためである。このため区分としては白身魚として扱われる[6]。

マグロの肉においてはトロを除いた部分、すなわち脂肪分の少ない部分のみを一般に「赤身」と呼ぶ。
果物

赤肉という表現は果肉の色を言い、赤色・橙色系のものが赤肉種や赤肉系と呼ばれる。赤肉の果物としてはスイカやドラゴンフルーツなどが存在するが、果肉色が赤色・橙色系のものを他の果肉色の品種と対比して赤肉梅、赤肉リンゴ、赤肉メロンのように呼ぶこともある。

英語では、色が赤色系のものを「red fresh」、橙色（オレンジ）系のものを「orange fresh」と呼ぶ。
脚注[脚注の使い方]^ 食肉の品質評価、入江 正和、日本食品低温保蔵学会誌、Vol.22 (1996) No.2, doi:10.5891/jafps1987.22.103
^ ⇒今さら聞けない肉の基礎知識 第1回＜肉はなぜ赤い？＞ 日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室
^ ⇒ビタミンCによる食肉の鮮度偽装
^ “ ⇒血合肉（ちあいにく）のパワー”. 東京都島しょ農林水産総合センター. 2021年11月28日閲覧。
^ a b “赤身魚と白身魚の違い　そして・・・青魚と赤魚とは？？”. 魚食普及推進センター. 2021年11月28日閲覧。
^ “サケは赤身の魚ですか。”. 農林水産省. 2021年11月28日閲覧。

関連項目

牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・馬肉・鯨肉

白身魚

青肉

果肉（赤肉・青肉・黄肉・白肉）
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