賄い料理(まかない りょうり)は、飲食店において客に出すのではなく、従業員の食事用に作られる料理。単に「賄い」と呼ばれることも多い。修行中の若い料理人に作らせることが多い。
ちなみにヨーロッパには「賄い」に直接相当する言葉は無く、フランスでは「ペルソネル(personnel)(従業員)」、「マンジェ(manger)(食べる)」。イタリアでは「プランツォ(pranzo)(昼食)」、「マンジャ(manger)(食べる)」と呼ぶことが一般的である[1]。
賄い料理の商品化
オムライス[2]
カレー鍋
コブサラダ[3]
サンマーメン
台湾ラーメン[4]
チキン南蛮
つけ麺
天むす[5]
ハントンライス[6]
目丼
焼豚卵飯
脚注・出典^ ⇒辻調おいしいネット / 半歩プロの西洋料理:連載コラム「イタリア研修中の賄い料理」
^ ⇒オムライス発祥の老舗洋食屋「煉瓦亭」 zakzak、2017年2月10日閲覧。
^ ニュースリリース 2016年 > No.35
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更新日時:2017年7月31日(月)04:27
取得日時:2018/09/30 22:14