この項目では、台湾発祥のスイーツについて説明しています。フィリピン発祥のスイーツについては「タホ (料理)」をご覧ください。
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出典がまったく示されていないか不十分です。内容に関する文献や情報源が必要です。（2016年8月）


独自研究が含まれているおそれがあります。（2023年10月）


言葉を濁した曖昧な記述になっています。（2023年10月）
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香港ランタオ島の山水豆腐花香港葵涌の豆腐花

豆花（ドウホワ、.mw-parser-output .pinyin{font-family:system-ui,"Helvetica Neue","Helvetica","Arial","Arial Unicode MS",sans-serif}.mw-parser-output .jyutping{font-family:"Helvetica Neue","Helvetica","Arial","Arial Unicode MS",sans-serif}?音: douhu?、台湾語ローマ字：t?u-hue）は、小吃の一種。大豆から得られた豆乳を硫酸カルシウム等の凝固剤で凝固、成形したもので、日本の絹ごし豆腐よりも柔軟な食感のゼリー状の食品である。伝統的な製法では、食用の石膏（硫酸カルシウム）やかん水が凝固剤として用いられ、食感はややざらざらとしていたが、現在はでん粉や別の凝固剤も使われており、食感はより滑らかになっている。
各地での名称

地域により豆腐脳（ドウフナオ、?音: doufun?o）、豆腐老（ドウフラオ、?音: douful?o）、豆腐花（ドウフホワ、?音: doufuhu?）等とも呼ばれる。

名称地区味、調味料
豆腐脳中国北部北方では通常、塩で調味される。
豆腐花中国南部
香港
マカオ
マレーシア
シンガポール広東省などの嶺南地方では通常、砂糖で甘くして食べる。
豆腐脳
豆腐老四川
重慶市
雲南
貴州
安徽西南地方では唐辛子味噌で辛く味付けされる。
豆板醤、醤油などで、辛い味付けにし、葱、漬物などの薬味をそえる。
安徽は砂糖でも食べる
豆花中国南部
香港
台湾シロップや、緑豆、小豆、落花生などの甘く煮た豆類やハトムギなどの穀類、餅などが加えられる。
好みで果物も添えられることがある。
豆花福建
台湾緑豆、小豆、落花生などの煮豆類やシロップが加えられ、また果物も添えられる。
老豆腐山西省などの晋語地域
天津
豆腐生浙江省台州甘い味付けの場合は黒蜜をかけ、シナモンを散らす。
塩辛い味付けの場合は、その上にザーサイや海苔、ネギを散らす。
豆凍

由来

豆花の由来は諸説あり、少なくとも三つの異なる説があるが、いずれも漢の淮南王劉安と関係している。
劉安が不老長寿の薬を求め、煉丹術で豆乳を用いて丹薬を作ろうとしていた時に豆乳が偶然石膏に触れて豆腐が形成された。

劉安が洪水の後に塩分の多い地中で柔らかくなった大豆を使い、豆腐を作った。

劉安が病気で臥せっている母親のために、大豆の豆乳と漢方薬の食用石膏を混ぜあわせ、豆腐を作った。

「豆腐は、漢の淮南王劉安に始まる」ことが明の『本草綱目』[1]にも記されている。豆花と豆腐は元は同じであったが、後年次第に加工法が異り、別れたものと考えられる。
種類

豆花には大きく分けて、甘い味付け、塩辛い味付け、ピリ辛い味付けの三種の食べ方がある。伝統的に、甘い食べ方は華南地方、香港、台湾に、塩辛い食べ方は中国北部に、ピリ辛い食べ方は中国西南地方に分布している。甘い豆花