製茶（せいちゃ）とは、茶を製造・加工することである。 地場産の番茶などを除き、一般的な煎茶は荒茶までの工程を茶農家が行い、各茶農家から買い集めた荒茶を茶商（製茶メーカー）が仕上げ茶に加工する[1]。 煎茶の仕上げ茶を製造する工程は以下のようになる。 ほうじ茶や玄米茶は合組後に手を加えて作られる。
概要
日本茶の製茶
火入れ
荒茶を乾燥させ風味を向上させる。選別した後に火入れを行う場合もある。
ふるい分け、切断
不揃いな茶葉を整形する。
選別、木茎分離
茎や木を取り除き、粉茶や茎茶などの出物と呼ばれる茶葉を選別する。
合組
茶葉を商品の特性に合わせてブレンドし、梱包、出荷する。
製茶メーカー「:Category:製茶メーカー」も参照
日本の主な製茶メーカー「:Category:日本の製茶メーカー」も参照
愛国製茶
あいや
磯田園製茶
市川園
一心商事
伊藤園
ウエシマコーヒー
宇治田原製茶場
宇治の露製茶
内野製茶
近江製茶
大隈製茶
大塚製茶
お茶の牧農園
鎌田茶業
上林春松本店
川原製茶
祇園辻利
菊川製茶
共栄製茶
玉林園
玉露園食品工業
神戸紅茶
佐倉製茶
佐々木製茶
佐藤園
下堂園
寿老園
杉本製茶
竹沢製茶
土倉
綱島園
天仁製茶
東京狭山茶農業協同組合
日本製茶
萩原製茶
浜佐園
ハラダ製茶
福寿園
放香堂
升半茶店
マルカブ佐藤製茶
丸山園本店
丸山製茶
美笠園
三井農林
妙香園
山本山
関連人物
粟倉大輔
中村順行
脚注[脚注の使い方]^ 公益社団法人日本茶葉中央会、NPO法人日本茶インストラクター協会監修『日本茶の図鑑』マイナビ、第2刷、2015年、ISBN 9784839948139、pp.8,166.
関連項目
茶業
外部リンク
SCIENCE CHANNEL (JST)『THE MAKING (198) 日本茶ができるまで』 - YouTube
SCIENCE CHANNEL (JST)『THE MAKING (269) 抹茶と茶せんができるまで』 - YouTube
日本茶
茶種
煎茶
深蒸し煎茶
番茶または川柳
被覆茶
玉露
かぶせ茶
抹茶
再加工茶
ほうじ茶
玄米茶
粉末茶
固形茶
インスタントティー
副産物(出物)
粉茶
芽茶
茎茶または棒茶
蒸し製玉緑茶（グリ茶）
釜炒り製玉緑茶（釜炒り茶）
混合茶
産地
静岡茶
狭山茶
宇治茶
上喜撰
大和茶
中国茶
龍井茶
碧螺春
老竹大方茶
六安瓜片
太平猴魁
黄山毛峰
信陽毛尖
廬山雲霧
三杯香
珍眉
珠茶
蒙頂甘露
白茶
白毫（中国語版）
白毫銀針
白牡丹
寿眉（英語版）
白毛猴（英語版）
黄茶
君山銀針
霍山黄芽
蒙頂黄芽
烏龍茶（青茶）
白鶏冠
武夷岩茶
大紅袍
凍頂烏龍茶
東方美人
文山包種茶
肉桂
水金亀
水仙
鉄羅漢
鉄観音
鳳凰単?
黄金桂
紅茶
原茶
アッサム
ダージリン
ウバ
?紅
工夫紅茶
祁門
キャンディ
ネパール
ニルギリ
シレット
トルコのチャイ
リゼ
英徳紅茶
セイロン
和紅茶
着香茶
正山小種
アールグレイ
レディグレイ
イングリッシュ・ブレックファスト
アイリッシュ・ブレックファスト
プリンス・オブ・ウェールズ
ロシアン・キャラヴァン
甘乳茶（茶飲料）