蛋餅
各種表記
繁体字:蛋餅
簡体字:蛋?
?音:dan b?ng
注音符号:??? ?|??
発音:国:タンピン
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チーズ入りの蛋餅
蛋餅(タンピン)、また卵餅・玉子餅(たまごもち)とは、台湾式の餅と玉子のクレープ巻き。台湾の伝統的な朝食の一つである[1]。 小麦粉・片栗粉・もち粉と水を練った生地に、薄くにして、卵や葱などの具材を生地の上に焼いて、卵焼き状の巻きにしたら完成。そのまま食べでもいいし、台湾の調味料(醤油膏
特徴
戦後、中国大陸からきた食べ物で、豆乳と同じく眷村菜(ジュンツゥンツァイ)と呼ばれるものの一つである。 1949年以降、台湾に入ってくると、台湾人向けのアレンジが施され中国大陸のものとは違った味わいのあるものに変化した。
生地にサツマイモ粉を混ぜ込み、食感に少しねっとりさせる独特の変化を加えた。これが台湾の蛋餅の定番となるのだが、台湾の北部と南部とで違う食感のものが好まれ、かなり違った蛋餅として認識された。
北部の蛋餅は、サツマイモ粉を入れず、その代わり、強火で焼き上げ、カリカリサクサクの食感を重視した。南部ではもっちりした食感を重視し、また味付けも少し甘みがある[2]。
種類
原味(プレーン)蛋餅
香葱(葱)蛋餅
蔬菜(野菜)蛋餅
起司(チーズ)蛋餅
玉米(コーン)蛋餅
鮪魚(ツナ)蛋餅
火腿(ハム)蛋餅
熱狗(ソーセージ)蛋餅
培根(ベーコン)蛋餅
肉鬆(豚肉でんぶ)蛋餅
豬排(豚肉とチーズ)蛋餅
燻鶏(スモークチキン)蛋餅
薯餅(ハッシュドポテト)蛋餅
[3][4]@media all and (max-width:720px){.mw-parser-output .mod-gallery{width:100%!important}}.mw-parser-output .mod-gallery{display:table}.mw-parser-output .mod-gallery-default{background:transparent;margin-top:.3em}.mw-parser-output .mod-gallery-center{margin-left:auto;margin-right:auto}.mw-parser-output .mod-gallery-left{float:left;margin-right:1em}.mw-parser-output .mod-gallery-right{float:right}.mw-parser-output .mod-gallery-none{float:none}.mw-parser-output .mod-gallery-collapsible{width:100%}.mw-parser-output .mod-gallery .title,.mw-parser-output .mod-gallery .main,.mw-parser-output .mod-gallery .footer{display:table-row}.mw-parser-output .mod-gallery .title>div{display:table-cell;text-align:center;font-weight:bold}.mw-parser-output .mod-gallery .main>div{display:table-cell}.mw-parser-output .mod-gallery .gallery{line-height:1.35em}.mw-parser-output .mod-gallery .footer>div{display:table-cell;text-align:right;font-size:80%;line-height:1em}.mw-parser-output .mod-gallery .title>div *,.mw-parser-output .mod-gallery .footer>div *{overflow:visible}.mw-parser-output .mod-gallery .gallerybox img{background:none!important}.mw-parser-output .mod-gallery .bordered-images .thumb img{outline:solid #eaecf0 1px;border:none}.mw-parser-output .mod-gallery .whitebg .thumb{background:#fff!important}
マグロ入りの蛋餅
豚肉のヒレ入りの蛋餅
脚注[脚注の使い方]^ “台湾の定番”卵”朝食!もちもち「蛋餅(タンビン)」粉別レシピ3選
米料理
弁当
台鉄弁当
粥
サバヒー粥
滷肉飯
?肉飯
鴨肉飯
蝦仁飯
火?肉飯
筒仔米?
麺料理
牛肉麺
麺線
?仔麺線
大腸麺線
豬?麺線
金門麺線
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?條
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?仔麺
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陽春麺
関廟麺
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豆菜麺
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月亮蝦餅
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