この項目では、街道の総称について説明しています。岩佐美咲の楽曲については「鯖街道 (曲)」をご覧ください。
.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}この項目に含まれる文字「鯖」は、オペレーティングシステムやブラウザなどの環境により表示が異なります。主な鯖街道（赤ライン）若狭街道熊川宿鴨川に架かる出町橋西側のたもとには「鯖街道口 従是洛中」と書かれた石碑がある。福井県小浜市の鯖街道起点プレート福井県小浜市のいづみ町アーケード入口

鯖街道（さばかいどう）は、若狭国などの小浜藩領内（おおむね現在の福井県嶺南地方に該当）と京都を結ぶ街道の総称である。

主に魚介類を京都へ運搬するための物流ルートであったが、最も割合が高かったのが鯖であったことから、鯖街道と呼ばれるようになった[1][2]。
概要
概説

狭義では、現在の福井県小浜市から三方上中郡若狭町三宅を経由して、京都府京都市左京区の出町商店街[3]に至る若狭街道（わかさかいどう）を指し[2][4][5][6]、おおむね国道27号や国道367号に相当する[7][8]。ただし、往時の若狭街道は現在の国道367号ではなく大見尾根を経由する山道であったほか、それぞれの国道ではバイパス道路が建設されているため旧道（指定解除）となっている区間もあるため必ずしも一致しない。広義では現在の嶺南から京都を結んだ街道すべてを鯖街道とよぶ[9][10]。

鉄道や自動車が普及する以前の時代には、若狭湾で取れたサバは行商人に担がれて徒歩で京都に運ばれた[8][11]。冷凍技術のなかった当時は、日本海で捕れた[12]生サバを塩でしめて陸送する方法が取られ[5]、京都まで輸送するのに丸1日を要した[10]。京都に着くころにはちょうど良い塩加減になり[1][8][10]、京都の庶民を中心に重宝されたといわれている[4]。現代においても、小浜や国道367号沿線などには鯖寿司の製造を生業とした店が多数存在する。

2015年（平成27年）4月24日、文化庁は日本遺産の最初の18件の一つとして「海と都をつなぐ若狭の往来文化遺産群 ?御食国若狭と鯖街道?」を選定し[13]、同年日本遺産として認定した[11][14][15]。
地域活性化における利用

鯖街道を地域活性化に利用するための取り組みとして、小浜・若狭・高島の3市町による「鯖街道交流促進会議」が2005年（平成17年）度に発足したが、2012年（平成24年）度には「鯖街道まちづくり連携協議会」として組織形態を発展させ[11]、観光や名産品の売り込みなどが広域的に取り組んだ[16]。日本遺産の認定においてはこの協議会の活動が評価対象となった[11]。鯖街道の起点とされている小浜市いずみ商店街アーケードの路面には、「さば街道起点」のプレートが埋め込まれている[5][17]。