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油脂（ゆし）とは脂肪酸とグリセリンとのエステルで普通はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取るもの。

漢字における「油」と「脂」の区別に従い、一般に常温で液体のものを「脂肪油」、固体のものを「脂肪」と呼び分ける。

生物から分離される脂質には原料の違いから動物油脂と植物油脂、また組成および物性の違い（不飽和脂肪酸が多く液状、飽和脂肪酸が多く常温で固体[1]）から、それぞれ植物油・動物油（液体）と植物脂・動物脂（固体）に分けられる。ヤシ油やパーム油などが植物脂で、牛脂・豚脂・バターが固形の動物脂で、魚油や鯨油が液体で動物油である[2]。

脂肪油で酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分類される。

食用、工業用など様々な用途で利用されている。
目次

1 食用油脂

2 工業用油脂

3 脚注

4 関連項目

食用油脂

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脂肪油（常温で液体）

サラダ油

白絞油

コーン油

大豆油

ごま油

菜種油（キャノーラ油）

榧油

こめ油（米糠油）

椿油

サフラワー油 （ベニバナ油）

ヤシ油（パーム核油）

綿実油

ひまわり油

エゴマ油（荏油）

アマニ油

オリーブオイル

ピーナッツオイル

アーモンドオイル

アボカドオイル

ヘーゼルナッツオイル

ウォルナッツオイル

グレープシードオイル

マスタードオイル

レタス油

魚油

鯨油

鮫油

肝油



脂肪（常温で固体）

カカオバター

ピーナッツバター

パーム油

ラード（豚脂）

ヘット（牛脂）

鶏油

兎脂

羊脂

馬脂

シュマルツ

乳脂（バター、ギーなど）

硬化油（マーガリン、ショートニングなど）


工業用油脂

潤滑油

ひまし油（植物油）

グリース

エンジンオイル

切削油


脚注^ kotobank - 世界大百科事典 「植物油」
^ 油脂工業会館 ⇒「世界の油脂原料事情 平成16年3月」

関連項目

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油

脂肪

脂質

石鹸

鹸化

鹸化価

ヨウ素価

グリセリド

トリグリセリド

脂肪酸

水素添加

蝋

バイオディーゼル

植物油の一覧

油脂工業

地溝油

採油 (油脂)


更新日時:2018年10月6日(土)17:34
取得日時:2019/08/05 05:55