「アイスティー」はこの項目へ転送されています。

同名のヒップホップミュージシャンについては「Ice T」をご覧ください。

フリーソフトウェアによるJava実装については「IcedTea」をご覧ください。

.mw-parser-output .pathnavbox{clear:both;border:1px outset #eef;padding:0.3em 0.6em;margin:0 0 0.5em 0;background-color:#eef;font-size:90%}.mw-parser-output .pathnavbox ul{list-style:none none;margin-top:0;margin-bottom:0}.mw-parser-output .pathnavbox>ul{margin:0}.mw-parser-output .pathnavbox ul li{margin:0}チャノキ > 茶 > 紅茶一杯の紅茶

紅茶（浸出液）[1]100 gあたりの栄養価
エネルギー4 kJ (0.96 kcal)

炭水化物0.1 g

タンパク質0.1 g

ビタミン
リボフラビン (B2)(1%) 0.01 mg
ナイアシン (B3)(1%) 0.1 mg
ビタミンB6(1%) 0.01 mg
葉酸 (B9)(1%) 3 μg
ビタミンK(6%) 6 μg

ミネラル
ナトリウム(0%) 1 mg
カリウム(0%) 8 mg
カルシウム(0%) 1 mg
マグネシウム(0%) 1 mg
リン(0%) 2 mg
銅(1%) 0.01 mg

他の成分
水分99.7 g
ビオチン（B7）0.2 μg
カフェイン0.03 g
タンニン0.10 g
浸出法： 茶 5 g/熱湯 360 mL、1.5分?4分　


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

紅茶（こうちゃ）とは、摘み取った茶の葉と芽を萎凋（乾燥）させ、もみ込んで完全発酵させ、乾燥させた茶葉。もしくはそれをポットに入れ、沸騰した湯をその上に注いで抽出した飲料のこと。なお、ここでいう発酵とは微生物による発酵ではなく、茶の葉に最初から含まれている酸化酵素による酸化である。

日本語の紅茶（および中国語の紅茶）の語源はその抽出液の水色（すいしょく）に由来する。

以下では、水色を青みのカラーを表す「水色（みずいろ）」と区別するため、語を「茶湯の水色」と統一して表記する。
定義

紅茶は一般的には発酵茶として説明される事が多い[2][3]。ただし茶業における「発酵」は酵素による酸化を指し、生化学的な意味での「発酵」ではない[4]。

一方、茶類の分類を定めたISO 20715:2023では紅茶を製法の観点から以下のように定義している：.mw-parser-output .templatequote{overflow:hidden;margin:1em 0;padding:0 40px}.mw-parser-output .templatequote .templatequotecite{line-height:1.5em;text-align:left;padding-left:1.6em;margin-top:0}tea (3.2) derived solely and exclusively, and produced by acceptable processes, notably withering, rolling or leaf maceration, aeration and drying, from the tender shoots of varieties of the species Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, known to be suitable for making tea for consumption as a beverage[5]
（試訳）Camellia sinensis (L.) O. Kuntze?飲料として消費される茶を作るのに適していることが知られている?の変種の柔らかい苗条から、容認できる工程、とりわけ萎凋、揉捻すなわち葉の浸解[注 1]、曝気、および乾燥を行う事によって唯一かつ排他的に得られ、製造された茶（茶の定義は3.2章を参照）。—3.12 black tea, 3 Terms and definitions, ISO 20715:2023 Tea ? Classification of tea types

「ISO 3103:2019 - Preparation of liquor for use in sensory tests」[7]や「ISO 3720:2011Black tea ? Definition and basic requirements」[8]でも「rolling or」の部分がない以外は同一の定義がなされている。
茶葉

紅茶は伝統的に中国で栽培されていたチャノキ（学名:Camellia sinensis (L.) Kuntze 基本変種）の葉から作られていたが、1823年にインドのアッサム地方で高木になる変種のアッサムチャ（学名:Camellia sinensis (L.) Kuntze var. assamica (J.W.Mast.) Kitam.）が発見され、以後はインドやスリランカなどではアッサムの生産が盛んになった。ただし、ダージリン等では基本変種の栽培も各地で行われており、また両者の交配も進んでいるため、産地のみでいずれの種類かを特定することはできない。アッサムチャは基本変種より渋みを示す成分が非常に多いといわれており、一般に、アッサムチャまたは交配種の方が安価である。

なお「クローナル」と呼ばれるものもあるが、これは株ごとに遺伝子が変化する実生栽培に対する、遺伝子の変化しない栄養繁殖によるクローン株を指す[9][10]。これは現代の主流な栽培法となっており、クローン株にはふつう栽培に適した特性を持つ株が選抜して用いられ、いくつかの株は育成茶園にちなんだ名称で品種登録されている。よく知られたクローナル品種としてはダージリンのAV2（Ambari Vegetative 2）、B157（Bannockburn 157）、P312（Phoobsering 312）がある。