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出典検索?: "粥" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2017年9月）
七草粥高崎弁当（早朝のみ販売「上州の朝がゆ」）※販売終了

粥（かゆ）は、米、麦、粟、ソバなどの穀類や豆類、芋類などを、多めの水で柔らかく煮た料理。粥の上澄み液は重湯（おもゆ）という。関西地方では「おかいさん」ともいう[1]。
概要

現在、粥といえば水分の多い飯の意味の半流動食であるが、古くは現在の飯（炊き干し飯）の意味であった[2]。

穀類、水、熱源と鍋または炊飯器があれば簡単に調理できる。粥は消化が良く、体も温まることから胃や腸が弱っている時や風邪などの病気の際に食べる事が多い。

また、離乳食や[3]、精進料理の主食[4]としても欠かせないものである

或いは低カロリー食品としてダイエットとしても利用されることの多い食事である。朝食に食べる人も少なくなく、ホテルのレストランなどでも朝食に出す場合があり、専門店も存在する。

炊きあげてから時間がたつと糊状となって極端に食感が悪くなるため「人を待たしても粥は待たすな」の格言がある[5]。

レトルトパック、フリーズドライ、缶詰などの商品が市販されている。
種類
調理法による分類

生米から煮たものも、炊いた飯を煮たものも、ともに「粥」である[6]。
入れ粥
一度通常の水分量で炊いたご飯に、ご飯の倍程度の量の白湯を加えて炊きなおして作る粥。余りご飯を粥にして食べる場合などの調理法で易しく、手早く作れるが、粘り気のある汁（一部地域で「おねば」と呼ばれる）が出易く、好みの硬さを出しづらいなど炊き粥にくらべると味が落ちる。
炊き粥
生米から炊いて作る粥で、米と水の分量比により呼称が異なる。後述する茶粥の場合はかき混ぜても米が崩れにくいが、白粥の場合は炊くときにかき混ぜると米が崩れ、粘りが出て味が落ちるのであまりかき混ぜない方がよい。吹きこぼれない程度の強火で、米が自然に対流するように炊くのが良いといわれる。米飯用の炊飯器で炊くことも出来、通常の米飯用とは別に炊き粥のための水調整用ゲージが用意されている機種も多い。
水分量による分類

以下の米と水の分量比は、農林水産省による[7]。
全粥
米の5倍量の水で炊く。（重湯がない粥）
七分粥
米の7倍量の水で炊く。（全粥7：重湯3）
五分粥
米の10倍量の水で炊く。（全粥5：重湯5）
三分粥(三部粥[8])
米の20倍量の水で炊く。（全粥3：重湯7）
穀類による分類
白粥（しらがゆ）
うるち米を水で炊いたもの。
黒米粥（くろまいがゆ）
黒米を水で炊いたもの。
赤米粥（あかまいがゆ）
赤米を水で炊いたもの。
粟粥（あわがゆ）
中国の華北でよく食べられている粟を使った粥。