福神漬[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー569 kJ (136 kcal)
炭水化物33.3 g
食物繊維3.9 g
脂肪0.1 g
タンパク質2.7 g
ビタミン
ビタミンA相当量(1%) 8 μg
チアミン (B1)(2%) 0.02 mg
リボフラビン (B2)(8%) 0.10 mg
ビタミンB6(0%) 0 mg
葉酸 (B9)(1%) 3 μg
ビタミンB12(0%) (0) μg
ビタミンC(0%) 0 mg
ビタミンD(0%) (0) μg
ビタミンE(1%) 0.1 mg
ビタミンK(7%) 7 μg
ミネラル
ナトリウム(133%) 2000 mg
カリウム(2%) 100 mg
カルシウム(4%) 36 mg
マグネシウム(4%) 13 mg
リン(4%) 29 mg
鉄分(10%) 1.3 mg
亜鉛(1%) 0.1 mg
マンガン(7%) 0.15 mg
セレン(4%) 3 μg
他の成分
水分58.6 g
原材料：だいこん、なす、なたまめ、れんこん、しょうが等
単位
μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム
IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
福神漬（ふくじんづけ/ふくしんづけ）は、日本の非発酵型の漬物の一種。ダイコン、ナス、ナタマメ（鉈豆）、レンコン、キュウリ、シソの実、シイタケまたは白ゴマなどの7種の下漬けした野菜類を塩抜きして細かく刻み、醤油と砂糖やみりんで作った調味液で漬けたものである。
なお、呼称については「ふくじんづけ」と呼ぶ場合が多いが、「ふくしんづけ」と呼ぶ地方もある[2]。
日本のカレーに付け合わせとして添えられることが多い[3]。 起源については、いくつか説がある。一般には山田屋（現・酒悦）が開発し、梅亭金鵞が命名したとする説が支持されている[4]。
起源
寛文12年（1672年）、出羽国雄勝郡八幡村（現・秋田県湯沢市）出身の了翁道覚が、上野寛永寺に勧学寮を建立した[5]。勧学寮では寮生に食事が出され、おかずとして了翁が考案したといわれる漬物が出された[5]。ダイコン、ナス、キュウリなど野菜の切れ端の残り物をよく干して漬物にしたもので、輪王寺宮がこれを美味とし「福神漬」と命名し、巷間に広まったとされる[5]。
1877年（明治10年）頃[3]もしくは1885年（明治18年）に[4]、江戸から東京に変わった上野の漬物店「山田屋」（現在の酒悦）の店主・第15代野田清右衛門
1886年（明治19年）に上野公園で開かれた品評会にこの漬物が出品されたが、名前がなかった[4]。7種類の素材で作った漬物だったことから、七福神になぞらえて福神漬と命名された[4]。
なお、白土三平の漫画『カムイ伝』では、登場する架空の商人・夢屋がお盆が済んだ後に捨てられた供え物のナスやキュウリを刻んで漬け、「やたら漬」の名で売り出し評判を呼んだものとあるが、あくまで創作と推測される。「やたら漬」自体は、「いろいろな野菜を刻み、取り混ぜて漬けたもの」（『岩波国語辞典』第6版）として各地に存在している。
福神漬は日清戦争・日露戦争で日本軍兵士の携帯食として支給されたことで、日本人の間で認知度が向上した[6]。日本軍では野外演習の際に、缶詰入りの福神漬に湯または水をかけ、硬めに炊いたご飯に混ぜて食べていた[14]。また、植物学者の大渡忠太郎は、1896年（明治29年）に牧野富太郎とともに台湾へ植物採集に出かけた際に福神漬を持っていったと述べている[15]。 福神漬は日本農林規格（JAS）による規定がある[16]。JASでは、ダイコン、ナス、ウリ、キュウリ、ショウガ、ナタマメ、レンコン、シソ、タケノコ、シイタケ、細刻したトウガラシ、シソの実、ゴマを「ふくじんの原料」と呼び、これらのうち5種類以上を醤油またはアミノ酸液で漬けたものを「ふくじん漬け」と定義している[17][18]。
製法
工業的製法
