福神漬[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー569 kJ (136 kcal)

炭水化物33.3 g
食物繊維3.9 g

脂肪0.1 g

タンパク質2.7 g

ビタミン
ビタミンA相当量(1%) 8 μg
チアミン (B1)(2%) 0.02 mg
リボフラビン (B2)(8%) 0.10 mg
ビタミンB6(0%) 0 mg
葉酸 (B9)(1%) 3 μg
ビタミンB12(0%) (0) μg
ビタミンC(0%) 0 mg
ビタミンD(0%) (0) μg
ビタミンE(1%) 0.1 mg
ビタミンK(7%) 7 μg

ミネラル
ナトリウム(133%) 2000 mg
カリウム(2%) 100 mg
カルシウム(4%) 36 mg
マグネシウム(4%) 13 mg
リン(4%) 29 mg
鉄分(10%) 1.3 mg
亜鉛(1%) 0.1 mg
マンガン(7%) 0.15 mg
セレン(4%) 3 μg

他の成分
水分58.6 g
原材料：だいこん、なす、なたまめ、れんこん、しょうが等


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

福神漬（ふくじんづけ/ふくしんづけ）は、日本の非発酵型の漬物の一種。ダイコン、ナス、ナタマメ（鉈豆）、レンコン、キュウリ、シソの実、シイタケまたは白ゴマなどの7種の下漬けした野菜類を塩抜きして細かく刻み、醤油と砂糖やみりんで作った調味液で漬けたもの。「ふくじんづけ」と呼ばれる場合が多いが、「ふくしんづけ」と呼ぶ地方もある[2]。

日本のカレーに付け合わせとして添えられることが多い[3]。
起源

起源については、いくつか説がある。一般には山田屋（現・酒悦）が開発し、梅亭金鵞が命名したとする説が支持されている[4]。
寛文12年（1672年）、出羽国雄勝郡八幡村（現・秋田県湯沢市）出身の了翁道覚が、上野寛永寺に勧学寮を建立した[5]。勧学寮では寮生に食事が出され、おかずとして了翁が考案したといわれる漬物が出された[5]。ダイコン、ナス、キュウリなど野菜の切れ端の残り物をよく干して漬物にしたもので、輪王寺宮がこれを美味とし「福神漬」と命名し、巷間に広まったとされる[5]。

1877年（明治10年）頃[3]もしくは1885年（明治18年）に[4]、江戸から東京に変わった上野の漬物店「山田屋」（現在の酒悦）の店主・第15代野田清右衛門が開発した[6][7]。ダイコン、カブ、ナス、ウリ、ナタマメ、レンコン、ゴボウ、シソなどをみりん醤油で煮たものだったという[4]。自分の経営する茶店で売り出したところ評判となり、日本全国に広まった。日暮里の浄光寺に、清右衛門の表彰碑が存在する[8]。名づけ親は、これを大いに気に入った当時の流行作家である梅亭金鵞[4][9][10][11][12]で、「ご飯のお供にこれさえあれば他におかずは要らず、食費が抑えられ金が貯まる（=家に七福神がやってきたかのような幸福感）」という解釈で、7種類の野菜を使用し店が上野不忍池の弁才天近くにあったことから「福神漬」と命名したとされる[4][13][7]。（清右衛門が梅亭金鵞に命名を依頼したとする説もある[4]。