この項目では、アルコール飲料全般について説明しています。単に「酒」とも表記される日本のアルコール飲料については「日本酒」をご覧ください。

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様々な種類の酒 ウイスキー、スコットランド発祥の酒。

酒（さけ）は、エタノール（アルコールの一種）が含まれた飲料の総称。原料をアルコール発酵させて得る醸造酒、それから造られる蒸留酒などに大別され、原料や酵母、製法などの違いによる多様な酒が世界各地にある。

酒を飲むことを飲酒といい[1]、アルコールは抑制作用を有するため、飲酒はヒトに酩酊（酒酔い）を引き起こす。
概説

日本語では丁寧な呼び方として御酒（おさけ、ごしゅ、おささ、みき）[2]もよく用いられ、酒類（しゅるい、さけるい）[3] やアルコール飲料（アルコールいんりょう）[4]、またソフトドリンクに対して「ハードドリンク」とも呼ばれることがある[5]。西洋ではワインに相当する言葉が総称として用いられることがある。

酒は人類史において最古から存在する向精神薬[要出典]の一つである。しかし、酩酊は往々にして混乱や無秩序をもたらし、社会から忌避される。「百薬の長とはいへど、よろづの病は酒よりこそ起これ」などと言われ、古来より酒は社会にとって両価値的存在だった[6]。

酒の歴史は古く、有史以前から作られていたと見られている（→#歴史）。

製造方法・原料・味わいなどは非常に多種多様であり、分類方法も同様である（→#種類）。

原料は多くの場合、ブドウやリンゴなどの果実、大麦や米などの穀物、イモなどの根菜のいずれかが使われる（→#原料）。

効用としてはストレスの解消、コミュニケーションの円滑化、疲労回復が挙げられる（→#効用）。そしてヒトの脳を萎縮させ[7]、時に違法薬物を上回ると言われる最も有害な薬物であり[8]、世界で毎年250万人の死亡につながり死因の4%を占める[9]。作用量と致命的な量が近く急性アルコール中毒になりやすい薬物であり、アルコール乱用や、禁断症状が致命的な振戦せん妄となりうるアルコール依存症となることもあり、アルコール飲料はIARC発がん性でグループ1（発がん性あり）にも分類される（→#健康への影響）。

アメリカ合衆国では飲酒による死因の14%が運転事故、8%が他殺、7%が自殺、5.6%が転落死を占める[10]（→#飲酒と社会）。またその効用も副作用も、（主に遺伝的な）個人差が大きいことで知られる。

このように及ぼす影響が大きいため、2010年に世界保健機関（WHO）の「アルコールの有害な使用を低減するための世界戦略」が採択されており、また政府の税収確保のため、酒の製造および流通（販売）は、多くの国において法律により規制されている（→#法律）。宗教ごとに酒の扱いは異なっており、儀式に用いられたり、神への捧げ物とされていたり、また身を清め神との一体感を高めるための飲み物とされていたりする。宗教によっては、飲酒を禁じているものもある（→#宗教と酒）。.mw-parser-output .toclimit-2 .toclevel-1 ul,.mw-parser-output .toclimit-3 .toclevel-2 ul,.mw-parser-output .toclimit-4 .toclevel-3 ul,.mw-parser-output .toclimit-5 .toclevel-4 ul,.mw-parser-output .toclimit-6 .toclevel-5 ul,.mw-parser-output .toclimit-7 .toclevel-6 ul{display:none}目次

1 概説

2 歴史

2.1 古代

2.2 中世


3 原料

3.1 よく用いられる原料

3.2 その他の原料


4 種類

4.1 製造方法による分類

4.2 原料による分類

4.3 酒類の分類に関連する法律


5 度数

6 効用

6.1 食欲の増進

6.2 ストレスの解消

6.3 コミュニケーションの円滑化

6.4 疲労回復

6.5 健康食品として

6.6 死亡率の低下


7 料理と酒

8 健康への影響

8.1 人体への作用

8.2 飲酒習慣と健康

8.3 アルコール依存症

8.4 がん

8.5 脳の萎縮

8.6 認知症

8.7 代替飲料の開発


9 飲酒と社会

9.1 暴力

9.2 自殺

9.3 凍死

9.4 飲酒運転事故

9.5 貧困

9.6 社会的損失

9.7 日本での飲酒者の傾向

9.8 若者の飲酒

9.9 飲酒禁止令


10 法律

10.1 各国の法律概要


11 宗教と酒

12 主な酒

13 「酒」を含む慣用句など

14 出典

15 文献情報

16 関連項目

17 外部リンク

歴史
古代

酒の歴史は非常に古く、有史（文字の歴史）以前から作られた。