白米(はくまい)とは、玄米を精米(精白、搗精)した米のこと。精米、精白米ともいう。 名前の通り、原料の玄米より白っぽく、透明感がある。炊いて飯としたり、加工食品や清酒の原料にもする。 平成元年(1989年)11月22日 国税庁告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」により以下のとおり定められている。 「白米とは、農産物検査法
概要
デンプン以外の栄養素は擦り落とされた胚芽と糠層に多く、胚乳のみの白米は栄養的に偏っている。特にビタミンB1に関しては、100g中、白米は0.07mg、玄米は0.4mgと、白米は玄米の6分の1しかビタミンB1が含まれていない。白米のみの食事は脚気のようなビタミンB1欠乏症をもたらす。米飯は、デンプンの割合が多い程、食感に日本人好みの粘りがあり、良食味米はタンパク質等のデンプン以外の成分が更に少ない。
日本では、精米して白米と米糠に分け、それぞれ販売され利用されてきた。消費者への小売りでは白米(無洗米を含む)であることが通常であるが、玄米も一定の需要があり、広く販売されている。精米後の白米は、皮をはがれた状態であり、日数の経過と共に酸化等により劣化していくので、少しずつ購入する方が新鮮である。低温貯蔵がより望ましい。 精白米 うるち米[3]100 gあたりの栄養価
栄養白米の栄養価
エネルギー1,498 kJ (358 kcal)
炭水化物77.6 g
デンプン 正確性注意83.1 g
食物繊維0.5 g
脂肪0.9 g
飽和脂肪酸0.29 g
一価不飽和0.21 g
多価不飽和0.31 g
タンパク質6.1 g
ビタミン
チアミン (B1)(7%) 0.08 mg
リボフラビン (B2)(2%) 0.02 mg
ナイアシン (B3)(8%) 1.2 mg
パントテン酸 (B5)(13%) 0.66 mg
ビタミンB6(9%) 0.12 mg
葉酸 (B9)(3%) 12 μg
ビタミンE(1%) 0.1 mg
ミネラル
ナトリウム(0%) 1 mg
カリウム(2%) 89 mg
カルシウム(1%) 5 mg
マグネシウム(6%) 23 mg
リン(14%) 95 mg
鉄分(6%) 0.8 mg
亜鉛(15%) 1.4 mg
銅(11%) 0.22 mg
セレン(3%) 2 μg
他の成分
水分14.9 g
不溶性食物繊維0.5 g
ビオチン(B7)1.4 μg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[4]。うるち米。歩留り: 90?91 %
単位
μg = マイクログラム (英語版)
IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
脚注[脚注の使い方]^ 国立農業図書館 米国農務省
^ 『タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告』日本アミノ酸学会監訳、医歯薬出版、2009年05月。ISBN 978-4263705681 邦訳元 ⇒Protein and amino acid requirements in human nutrition, Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007
^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」
^ 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準(2015年版)」
関連項目
舂米
米#加工による分類
栄養学#主食論争 - 玄米、胚芽米、七分搗米のどれが優れているかの論争
日本の脚気史 - 白米食の普及により脚気が流行した
阿坂城 - 別名「白米城」
外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、白米に関連するカテゴリがあります。
⇒米穀安定供給確保支援機構:米ネット
玄米及び精米品質表示基準(制定:平成12年3月31日農林水産省告示第515号、最終改正:平成23年7月1日消費者庁告示第6号) (PDF, 94 KiB) - 消費者庁
「清酒の製法品質表示基準」について - 国税庁
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