この項目では、日本の食文化の白湯（さゆ）について説明しています。中華料理のスープ「白湯」（パイタン）については「湯 (中華料理)#種類」をご覧ください。

白湯（さゆ）は、水を沸かしただけで何も入れていない湯のこと[1]。

湯冷まし（ゆざまし）は、湯をぬるく冷ました物[2]。
用途
飲用

新生児や体の弱っている者の水分補給に少量の白湯を飲ませたり、薬を飲む際に一緒に飲んだりする。薬の飲み方として、冷たい水を避け、できるだけ多めの水かぬるま湯で飲むことが望ましいとされる[3]。また、水を加熱し、5分程度沸騰させれば、ほとんど全ての病原菌を死滅させることが可能なため、災害時には安全な飲用水となる[4]。

2020年代にはペットボトル入りの白湯を複数社が販売している[5]。アサヒ飲料は2014年に「富士山のバナジウム天然水ホット」を発売したものの目標未達により1シーズンのみで終売したが、白湯を飲む人が増えているという市場調査をもとに開発した「おいしい水 天然水 白湯」を2022年11月に売り出したところ好調で、「味やカフェインがない温かい飲料がほしかった」という声が寄せられているという[6]。
料理用

カップ麺や湯漬け、即席茶漬けなど料理にもお湯を用いる場合がある。懐石料理では、お焦げを白湯に入れて薄く塩味をつけた焦がし湯に用いる。
中国における白湯

中国では年間を通じて白湯を飲む習慣が根付いているほか、体調がすぐれない時には「とりあえず白湯をたくさん飲むように」と言われるなど、まるで白湯が万能薬であるかのように扱われている[7]。中国では紀元前まで遡る『孟子』で既に「冬には湯を飲み、夏には水を飲む」と白湯を飲む習慣が記載されている。さらに、西洋の細菌学が流入し、水を煮沸することによる殺菌効果が知られてからは、1936年に「新生活運動」を、1951年には「愛国衛生運動」が全国的に展開され、白湯を飲むことを推奨した。これにより新婚カップルが新居に準備すべきものの一つとして、新品の魔法瓶がマストアイテムになったり、米『ロサンゼルス・タイムズ』紙に「嘘のようなホントの話 中国で飲み物と言えば白湯だけ」と題する文章が掲載されたりするなど社会に定着している[8]。そのため、中国人は欧米人や日本人が冷たい氷水を飲むことは奇妙かつ極めて不健康な行為だと感じていたが、年々変化は進んでおり、白湯ではなくコールドドリンクを楽しむ中国人の若者も増えてきている[9]。
脚注[脚注の使い方]^ “ ⇒白湯(さゆ)とは”. コトバンク. 2014年8月20日閲覧。
^ “湯冷まし(ユザマシ)とは”. コトバンク. 2014年12月15日閲覧。
^ “ ⇒正しい薬の飲み方”. 一般社団法人 宮崎県薬剤師会. 2023年3月20日閲覧。
^ “巨大地震に備えて（その2）｜愛知県衛生研究所”. www.pref.aichi.jp. 2020年3月20日閲覧。[リンク切れ]
^ “なぜコンビニで「お湯」が売られるのか”. インプレスウォッチ. 2023年3月21日閲覧。
^ ［ニュースあなた発］白湯売れてます 健康志向の男性も注目／想定の2倍 飲料メーカーのリベンジ『東京新聞』夕刊2023年3月20日1面（同日閲覧）
^ ⇒中国で万能薬のように扱われる「白湯」、日本人が飲まないなんて＝中国 サーチナ（2021年4月20日）
^ 「China’s go-to beverage? Hot water. Really.」[Los Angeles Times]（2016年3月16日）
^ 「 ⇒どうして中国人は白湯を飲むのが好きなの？起源はココに！」人民日報日本語版（2019年7月3日）

外部リンク

⇒「白湯の温度について」（医薬品情報21）
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