生チョコレート（なまチョコレート）は、チョコレート生地に生クリームや洋酒を練り込み、柔らかい食感をつくり出したもののこと[1][2]。日本の洋菓子店・シルスマリアでオーナーシェフを務めた小林正和が考案した[3][4]。
概要

日本の公正取引委員会は「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」において『チョコレート加工品（チョコレート生地を全重量の40%以上使用したもの）のうち、クリームが全重量の10%以上であって、水分（クリームに含有されるものを含む）が全重量の10%以上となるもの』を生チョコレートと定義している[5]。

日本で独自に発展した菓子であり海外には普及していない[6]。チョコレートに生クリームなどを加えるという製法から「ガナッシュ（仏：Ganache）」が近いものの、本来ガナッシュは他の菓子を作る際の材料という位置づけであり、生チョコレートは「ガナッシュをアレンジして単体で食べられるようにしたもの」と捉えることもできる[6][7]。ガナッシュを固めた菓子としてスイス・ジュネーブの名物となっている「パヴェ・ド・ジュネーブ」が存在し[8]、日本では生チョコレートと呼ばれることも多いものの、パヴェ・ド・ジュネーブのガナッシュは生クリームが含まれないため公正取引委員会が定める定義には合致しない[9]。
歴史

生チョコレートの誕生は1988年（昭和63年）である[2]。

シルスマリアはその6年前の1982年（昭和57年）2月に開店していたが、当時は一口サイズのトリュフが40種類ほど販売されていた[3]。小林は「トリュフの中身だけを食べさせる」ことを思いつき、チョコレートや生クリームの種類、固さや粘り気を調整して「生チョコレート」の原型を完成させた[3][4]。小林は完成した生チョコレートの特許を取得せず、広く広めるためにあえてレシピを公開した[3][4]。
脚注^ 『生チョコレート』 - コトバンク
^ a b 石原亜香利 (2017年1月3日). “「生チョコ」は日本の独自規格だった　発祥は神奈川の洋菓子店”. Excite Bit. 2021年7月17日閲覧。
^ a b c d “【生チョコ誕生秘話?】ショコラティエ小林正和さん”. NHK (2023年7月18日). 2023年12月18日閲覧。
^ a b c “生チョコの“生みの親”が飯山にショコラトリーをオープン「北信濃いいやまショコラの森　Bunzoo（ブンゾー)」＠飯山市”. 長野こまち (2021年7月22日). 2023年12月18日閲覧。
^ “チョコレート類の表示に関する公正競争規約” (PDF). 全国公正取引協議会連合会. 2022年2月15日閲覧。：第4条 (3)
^ a b “「生チョコ」（生チョコレート）は英語でどう言う？”. weblio英会話コラム (2017年1月23日). 2023年12月18日閲覧。
^ チョコレート・ココア辞典『ガナッシュ』 - コトバンク
^ Switzerland Tourismスイス政府観光局. “ ⇒Paves from Geneva”. 2014年7月19日閲覧。
^ “スイスの老舗チョコブランド「ステットラー」！パヴェ・ド・ジュネーブやその他商品を紹介”. スイーツビレッジ (2021年1月14日). 2023年12月18日閲覧。

表

話

編

歴
チョコレート
種類

ミルクチョコレート

ホワイトチョコレート

ミントチョコレート

生チョコレート

ホット・チョコレート

焼きチョコ

クーベルチュール・チョコレート

ルビーチョコレート


材料

カカオ

カカオマス

ココア

ココアパウダー

ココアバター

製品

チョコレートアイスクリーム

チョコバー

ボンボン・ショコラ

トリュフチョコレート

チョコチップクッキー

エクレア

チョコバナナ

オランジェット

チョコパイ

ムーン・パイ

ミシシッピーマッドパイ

ジャンドゥイオット

コーヒービーンズチョコレート

麦チョコ

鳥のミルク

モーツァルトクーゲル

チョコレートコイン

チョコレートボール

ケーキ

ブラウニー

フォンダン・オ・ショコラ

ザッハトルテ

ジャーマンケーキ

オペラ

ラミントン

トルタ・カプレーゼ

パン