献立 - 暇つぶしWikipedia

献立

メニュー（英語: Menu）は、料理の品目を示した表であり、客が選択可能な料理の一覧的な小冊子、またはボード（張り紙）などのこと。日本語では献立表、献立書、品書きともいう。[1]
概要

フランス料理の「menu ムニュ」は、あらかじめ組み合わされた一連の料理の流れ（table d'hote ターブル・ドット。英語風に言うと「コース料理」）を指す。フランス料理でmenuムニュ（コース料理一覧）とcarteカルト（一品料理の一覧）が対比されて理解されており、アラカルトは、客が料理を一品一品自分の好みで選んで注文すること。

フランス料理では、一度にテーブルに出さず、アペリティフ、前菜がまず出て、前菜を食べ終わってからメイン料理が出され、メインを食べ終わってからデセールというように、あくまでひとつが終わって次を出し、舞台芸術のようにシナリオが決まっていて時間とともに情景が変化してゆく、ということを強く意識している。

日本の「定食」は、懐石や会席料理のように一品ずつ食べていく「喰い切り」のものと、本膳料理やラーメンライスのように同時に複数の料理を配膳するものと、2種類の傾向がある。

メニューを日本語にすれば「献立」表および「定食」が近い。
フランスでの歴史フランス、1896年12月9日。la journee Sarah Bernhardt（サラ・ベルナールの舞台観賞・食事会）のmenu ムニュ。モスクワ、Kammergansky PerelukのSergeyレストランでのビジネスランチのメニュー
それぞれ4または5種類のサラダ・スープ・主菜から1品ずつを選ぶことができ、一番下には共通の付け合わせが書かれている

メニューは、多くの料理用語同様に、フランス語が語源である。ラテン語で「小さい」「微小な」を意味する「minutus ミヌトゥス」に由来し、フランス語「menu　ムニュ」で詳細なリストや履歴書を意味するようになった。客に選択を提供した最初のメニューは、小さい「carte　カルト、キャルト」（＝フランス語で黒板の意）に書かれた。こうしたことから、客が選ぶ料理は「a la carte アラカルト」（「黒板に従って」という意味）と呼ばれている。

初期のレストランは現在のようなメニューを持たなかった。ターブル・ドート（定食）店ではシェフまたは経営者が、その日その日にあらかじめ選んで決めた料理が提供され、客の側は料理を選べず、あくまで店舗側がその日に提供している料理を食べるものであった。料理の内容を決定するのはあくまで店の側であったのであり、いわば現在の宴会のような関係であったわけである。現在のメニューは18世の後半に最初に現れた。ここでは、皆に提供される同じ料理ではなく、料理の一覧が表示され、その一覧から客が自分の好みで選択し注文し、レストランの側は注文されたものを作る。定食店は定価（一価）であったが、メニュー（方式）では選択した分に応じた価格を払うことになる。[2]。こうした歴史的経緯も経て、フランス料理では、ターブル・ドート（コース料理）の一覧表をmenu ムニュと呼び、一品料理の一覧表には「carte カルト」や「a la carte アラカルト」と表記するようになった。
中国での歴史中華料理店「鏞記酒家」のメニュー

中国の宋（960年-1279年）の時代、商人層に主に提供される初期のレストランの発展に伴い、献立の起源が見つかっている [3]。

この節で示されている出典について、該当する記述が具体的にその文献の何ページあるいはどの章節にあるのか、特定が求められています。ご存知の方は加筆をお願いします。（2019年1月）

神饌には、塩、酒、飯、餅などを並べて供える場合もある。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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