猫耳_(食品)
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出典は列挙するだけでなく、脚注などを用いてどの記述の情報源であるかを明記してください。記事の信頼性向上にご協力をお願いいたします。(2013年9月)
杭州の猫耳を具にしたスープ。

猫耳(ねこみみ)とは、中華料理に使われる麺類の一種。麺の各片がに似た形をしているので、この名がついた。中国では猫耳朶(zh:猫耳?)と書き、古くは??児とも呼んだ。

発祥の地は、山西省をはじめとした中国の北方地区(晋語圏)である。もともとはこれらの地域では??児の名で呼ばれていたが、近年では猫耳朶と呼ぶようになった。浙江省杭州浙江料理でも同じような麺が用いられる。

作り方は、小麦粉で練った生地を、小さく切り、一個ずつ手の親指でつぶして成形する。指でつぶす時に、ただ垂直に押すのではなく、指を横に滑らせ生地を転がすようにして押すことで、猫の耳のように丸まった独特の形状に仕上がる。一片の麺の大きさは、名前とは異なって親指の先程度の小さいものである。出来上がった麺は、茹でてから、野菜炒め合わせたり、スープの具にしたりする。
参考資料

ウー・ウェン『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』(高橋書店、2003年)

関連項目

オレッキエッテ - 「小さな耳」を意味するショートパスタ。

みみ - 日本の山梨県富士川町十谷の小麦粉を原料とした郷土料理。名前が「耳」に由来すると言う説がある。

耳うどん - 日本の栃木県佐野市の郷土料理。麺が耳の形をしている。

刀削麺 - 同じ山西省生まれの独特の麺。

撥魚 - 同上。


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