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出典検索?: "牛肉麺"
発音記号
標準中国語
漢語?音Niurou mian
注音符号???? ??? ????
粤語
粤?Ngau4 juk6 min6
?南語
?南語白話字Gu-bah m?
牛肉麺（ぎゅうにくめん、ニョウロウミェン、台湾語: グーバーミー）は、牛肉をベースとした麺料理の総称である。全中華圏に広く浸透している。
各地の牛肉麺
蘭州牛肉面詳細は「蘭州拉麺」を参照
蘭州牛肉面は中国甘粛省の代表的な麺料理であり、蘭州牛肉面の「面」は「?」の簡体字である。起源は清王朝の時だった。東郷族という中国の少数民族が河南省から麺料理の作り方を学び、独自なアレンジを加えて蘭州に売り込み、定着した麺料理。
特徴は「一清（まずスープは透徹る）、二白（塩漬けた大根は真白）、三紅（ラー油は赤い）、四緑（コリアンダーとニンニクの葉は綠）、五黄（卵が入った麺は黄色）」であり、全体的にはアッサリとした味で、西太后から中国十大?料理の第一位「中華第一の麺」と高評価とされた。
襄陽牛肉面襄陽牛肉面
中国湖北省の伝統的な麺料理であり、使う麺はかん水麺で、スープの中に牛の脂肪油を入り、ニンニク味のラー油を掛けることが最大の特徴。
香港や広東の牛?麺牛?麺
香港と広東の牛肉麺は牛の肉ではなく、牛?や牛筋をメインとして調理する。そのため牛?麺と呼ばれる。かん水麺と牡蠣油を炒めた焼きそば系の派生料理もある（牛?撈麺）[1]。 台湾の紅焼牛肉麺の起源として最も有力なのは、台湾高雄市岡山区の空軍の眷村の四川籍の老兵が、成都の料理「小碗紅湯牛肉」を改良したというものである。牛肉麺は各国の華人にとって普遍的でポピュラーな料理となっており、各地方によっても特色がある。台湾牛肉麺の麺は山東省、醤油味のこってりスープとラー油は四川省、高菜は客家（台湾）と、さまざまな文化が融合して生まれた。牛肉麺の味付けをしたインスタントラーメンも台湾では一般的である。 @media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}麺は、うどんのようなかん水の少ない中太麺ないしは太麺（家常麺）が主流である。[独自研究?] ベトナム中部フエ発祥とされるブンボーフエという料理。米から作られたやや太い麺、レモングラスと唐辛子が利いたスープに、甘辛く炊いた牛肉をのせる。
台湾牛肉麺
台湾牛肉麺の種類台湾の紅焼牛肉麺。赤く見えるが、そこまで辛くない。
清燉牛肉麺 - 花椒、胡椒で味付けされた薄味のスープをベースとする。特徴は、全て当日に現場で屠った牛肉を使用することである。台湾の牛肉麺の大部分は牛スジ肉を使うが、客の選択によって牛肉あるいはもつに代えることもある。
紅焼牛肉麺 - 醤油をベースに豆板醤などで濃い目に味付けされた牛肉麺。インスタントラーメンの種類として人気がある。時々、肉を煮込んでスープとする前に、辛い味付けで炒めることがある。紅焼蕃茄牛肉麺、紅焼牛肉湯麺、紅焼牛肉乾麺など多くの種類がある。
清湯牛肉麺 - 清燉牛肉麺に類似するが、違った方法で作られる。牛骨、ニンジン、トウモロコシがベースの薄味のスープを、麺と牛肉の薄切り、生姜の千切りを器に盛り付けた上から熱い状態で注ぎ入れる。台南の一帯でよく作られる。
川味牛肉麺 - 台湾で発展した四川風の牛肉麺。四川省から台湾に来た退役軍人が、出身地成都の「牛肉紅湯」の作り方に、台湾の豆板醤を加え、麺を組み合わせて出来上がったもので、紅焼牛肉麺の前身にあたる。高雄岡山の眷村に源を発し、台湾各地に広く伝わった後に、台北で広まっている。
その他
ベトナムの牛肉麺
脚注[脚注の使い方]^ ⇒九記牛? 清湯?祖師 アーカイブ
外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、牛肉麺に関連するカテゴリがあります。
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