普通牛乳[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー280 kJ (67 kcal)
炭水化物4.8 g
脂肪3.8 g
飽和脂肪酸2.33 g
一価不飽和0.87 g
多価不飽和0.12 g
タンパク質3.3 g
ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテン(5%) 38 μg(0%)6 μg
チアミン (B1)(3%) 0.04 mg
リボフラビン (B2)(13%) 0.15 mg
ナイアシン (B3)(1%) 0.1 mg
パントテン酸 (B5)(11%) 0.55 mg
ビタミンB6(2%) 0.03 mg
葉酸 (B9)(1%) 5 μg
ビタミンB12(13%) 0.3 μg
ビタミンD(2%) 0.3 μg
ビタミンE(1%) 0.1 mg
ビタミンK(2%) 2 μg
ミネラル
ナトリウム(3%) 41 mg
カリウム(3%) 150 mg
カルシウム(11%) 110 mg
マグネシウム(3%) 10 mg
リン(13%) 93 mg
鉄分(0%) 0.02 mg
亜鉛(4%) 0.4 mg
銅(1%) 0.01 mg
他の成分
水分87.4 g
コレステロール12 mg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。(100 g： 96.9 mL、100 mL： 103.2 g)
鉄： Trであるが、利用上の便宜のため小数第2位まで記載ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： Tr）
単位
μg = マイクログラム (英語版)
牛乳の脂肪酸組成[3]100gあたり
総脂肪3.25g
飽和脂肪酸酪酸 (4:0)カプロン酸 (6:0)カプリル酸 (8:0)カプリン酸 (10:0)ラウリン酸 (12:0)ミリスチン酸 (14:0)パルミチン酸 (16:0)ステアリン酸 (18:0)1.865g0.075g0.075g0.075g0.075g0.077g0.297g0.829g0.365g
一価不飽和脂肪酸オレイン酸 (18:1)0.812g0.812g
多価不飽和脂肪酸リノール酸 (18:2)α-リノレン酸 (18:3)0.195g0.12g0.075g
エネルギー比[3]
タンパク質 20%
脂肪 47%
糖分 33%
牛乳（ぎゅうにゅう、英: (Cow's) Milk）とは、ウシ（牛）の乳汁である。栄養価が高く、様々な乳製品の原料や、菓子や料理の材料に利用出来る。乳等省令では種類別「牛乳」を指す。直接飲用する目的で販売する牛の乳をいい、生乳100％、成分無調整で、乳脂肪分3.0％以上、無脂乳固形分8.0％以上のものをいう。 成分無調整とは、生乳を殺菌して牛乳を製造する工程で成分をまったく調整していないことである。使用できる原料は生乳のみで水や他の原料を加えてはならない[4]。
酪農生産物であり、家畜(乳牛)から採取した生乳から牛乳や乳製品となる[5]。乳製品は、加工乳、乳飲料、チーズ、バター、ヨーグルトなど多岐にわたる[6]。加工乳は生乳に脱脂粉乳やバターなどの乳製品を加えたものであり、乳飲料は生乳または乳製品を主原料に乳製品以外の物を加えた物、成分調整牛乳や低脂肪牛乳や無脂肪牛乳は生乳から乳脂肪分を調整した物とされる[4]。
牛乳は白い液体の食品である。水分中に離散している脂肪やカゼイン（タンパク質）の微粒子が光を散乱して白く見えるためでコロイドのチンダル現象という。牛乳を温めると表面に膜が張り、これをラムスデン現象と呼ぶ。
摂取適正年齢について、日本では牛乳を飲用として与える場合は、鉄欠乏性貧血の予防の観点から、1歳を過ぎてからが望ましいとしている[7]。
国連食糧農業機関（FAO）により2001年、6月1日が「世界牛乳の日」と定められた。
