この項目では、牛肉の部位について説明しています。魚については「ウシノシタ」をご覧ください。
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出典検索?: "牛タン"
牛タン（ぎゅうタン）は、牛の舌部が食用に供される場合に用いられる名称。日本では「仙台牛タン焼き」を指す場合もある。
漢音の「ギュウ」に、英語で舌を意味する tongue（英語発音: [t??] タン（グ））に由来する「タン」からなり、漢語と外来語から構成される合成語（複合語）。
同部の人類による摂取は、旧石器時代にまで遡る。同部の中でも先端部と根部ではその肉質が異なる。脂肪含量が非常に高く、カロリーのほぼ75%が脂肪に由来している[1]とされる。
数十センチの長さがある。ブロック肉は煮込み、薄切り肉は焼肉（タン塩）などに調理される[2] 牛タンは玉ネギやその他の香辛料によって味付けされることが多く、その後茹でられる。調理後、皮が剥がされ、残りの部位が出される。牛タンを調理するもう一つの方法は熱水中で煮沸した後、皮を剥ぐ方法である。その後、ローストビーフと同様にローストし、肉汁はグレイビーを作るために使われる。 ベルギーでは、牛タンはマデラソース中でキノコと共に調理されることが多い。ポーランドやドイツ、オーストリアでは、ホースラディッシュソースと共に出される。牛タン栄養価の代表値 実際の栄養価は、飼育条件、品種などで異なるため記載されている値は代表値である。 牛タン100 gあたりの栄養価
調理
エネルギー937 kJ (224 kcal)
炭水化物3.68 g
食物繊維0 g
脂肪16.09 g
飽和脂肪酸7 g
一価不飽和7.24 g
多価不飽和0.9 g
タンパク質14.9 g
トリプトファン0.114 g
トレオニン0.648 g
イソロイシン0.641 g
ロイシン1.113 g
リシン1.149 g
メチオニン0.315 g
シスチン0.195 g
フェニルアラニン0.615 g
チロシン0.482 g
バリン0.713 g
アルギニン0.949 g
ヒスチジン0.386 g
アラニン0.858 g
アスパラギン酸1.361 g
グルタミン酸2.053 g
グリシン0.894 g
プロリン0.696 g
セリン0.601 g
ビタミン
ビタミンA相当量(0%) 0 μg
チアミン (B1)(11%) 0.125 mg
リボフラビン (B2)(28%) 0.34 mg
ナイアシン (B3)(28%) 4.24 mg
パントテン酸 (B5)(13%) 0.653 mg
ビタミンB6(24%) 0.31 mg
葉酸 (B9)(2%) 7 μg
ビタミンB12(158%) 3.79 μg
ビタミンC(4%) 3.1 mg
ミネラル
ナトリウム(5%) 69 mg
カリウム(7%) 315 mg
カルシウム(1%) 6 mg
マグネシウム(5%) 16 mg
リン(19%) 133 mg
