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出典検索?: "焼き干し" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2012年5月）

焼き干し（やきぼし）は古より日本で作られてきた素焼きにした魚などを乾燥させた保存食である。
概要

四方を海に囲まれ、また河川における漁労も盛んであった日本では、古くから干物や煮干しなど、漁獲物の様々な保存法が発展してきた。焼き干しもまた、その一種である。特に山間部においては川魚の焼き干しを貴重な蛋白源として利用してきた。

焼き干しに利用される漁獲物は、アユ、イワナなどの淡水魚からイワシ、トビウオ、ハゼなどの海水魚まで多岐に渡る。
作り方

魚の内臓を取り除き、炭火でじっくりと焼く。そののち陰干しや天日干しなどで乾燥させる。イワナなどは串焼きにして藁つとに刺し、囲炉裏の上で燻すように乾燥させるのが伝統的な製法の一つである。
利用

そのまま炙って酒の肴や惣菜として利用する他、味噌汁や雑煮など汁物の出汁として広く利用できる。最近ではラーメンのスープ原料としても人気がある。また佃煮や甘露煮にしたり、身をほぐして炊き込みご飯の具とする事もある。その他にも燗酒の風味付けとしても利用される。
関連項目

乾物

干物

表

話

編

歴
乾燥
乾燥法

天日乾燥

物干しスタンド


熱風乾燥

文化干し

フリーズドライ (凍結乾燥)

瞬間油熱乾燥法

燻煙

真空乾燥

噴霧乾燥

デシケーター

用途別乾燥機

食器洗い乾燥機

ヘアドライヤー (毛髪乾燥機)

ハンドドライヤー

衣類乾燥機

洗濯乾燥機


布団乾燥機

除湿乾燥機

浴室換気暖房乾燥機

穀物乾燥機

平面型乾燥機

立型乾燥機


牧草乾燥機

鶏糞乾燥機

乾燥剤・
脱水剤

化学的

酸化カルシウム (生石灰)

塩化カルシウム

五酸化二リン

濃硫酸

水酸化ナトリウム

金属ナトリウム

硫酸ナトリウム無水塩

硫酸銅(II)無水塩

過塩素酸マグネシウム

物理的

シリカゲル

酸化アルミニウム

モレキュラーシーブ

アロフェン

ゼオライト


乾燥食品

乾物

ドライフルーツ

干物

煮干し

焼干し



その他

乾燥標本

乾燥設備作業主任者

乾燥砂

焼砂