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やノートページでの議論にご協力ください。烏梅（うばい）とは梅の実を加工したもので、 漢方薬、酸梅湯の原料、あるいはベニバナ染めの媒染剤・発色剤として使われる。生薬としての烏梅は主に中華人民共和国で作られて世界中に流通している。日本産の烏梅は、化学染料・薬剤を使わない日本の伝統的ベニバナ染めに使われる。 元弘の乱（1331年）の際、笠置から後醍醐天皇が落ち延び、女官の一部が奈良県月ヶ瀬方面にも逃げたという。その１人園生姫
月ヶ瀬の烏梅製造の歴史
京都の染物屋に卸された烏梅は同重量の米よりも高価に取引され、田畑の少ない山間地において重要な収入源となった。その為、急峻な山の斜面すら切り開いて梅の木を植え、月ヶ瀬の渓谷を数万本の梅樹で埋め尽くしたという。これが月ヶ瀬梅渓の始まった原因である。
収入源となっていた烏梅生産は、明治以降、安価な化学染料が輸入されるに及び、需要は激減して急速に衰退していった。作物の転換を余儀なくされ、梅の木を切り、桑や茶を植えるようになると、烏梅製造はほとんど絶えていった。
第二次世界大戦前には、それでも数件あった烏梅製造も、戦後は1軒のみとなって現在に至る。
現存する烏梅製造は日本唯一、奈良県奈良市月ヶ瀬でのみ確認されている。月ヶ瀬の烏梅製造は700年以上の歴史があり、現在は国選定文化財保存技術者[注釈 1]（いわゆる人間国宝[要出典]）として、中西喜祥は「烏梅製造」としては初めて[注釈 1](1995年5月)認定された。子の中西喜久も文部科学省から2011年7月15日に認定を受けた。 日本国の奈良県月ヶ瀬に残る烏梅製造は、古代中国から伝わった製法を独自に進化させたもので、漢方薬の烏梅の製法とは異なる。 原料副原料製法 出典は列挙するだけでなく、脚注などを用いてどの記述の情報源であるかを明記してください。記事の信頼性向上にご協力をお願いいたします。（2020年9月）
烏梅の製法
月ヶ瀬の烏梅と漢方薬の烏梅の違い
月ヶ瀬の烏梅完熟した梅の実煤蒸し焼き
漢方薬の烏梅青い未熟な梅の実無し薫製
完熟して落下した梅の実を集める。
梅の実に煤（スス）をまぶし付けて、梅簾（うめすだれ。割竹と荒縄でつくられた板状の道具。竹箕）に敷き詰める。
予め地面に掘ってあった土窯に、籾殻や割木で火種を付け、その上に梅簾を置く。
梅簾を二枚重ねたら、筵（むしろ）を隙間なく被せ、水を撒いて湿らせる。
一昼夜、蒸し焼きにして、天日で乾燥させる。
表面が乾いて固まったら、筵に移して間隔を開けて並べ、振ると種がコロコロと振動するまで乾かして完成。
脚注[脚注の使い方]
注釈^ a b 昭和50年の文化財保護法の改正によってこの制度が設けられ、文化財の保存のために欠くことのできない伝統的な技術または技能で保存の措置を講ずる必要があるものを、文部大臣は選定保存技術として選定し、その保持者及び保存団体を認定している。国は、選定保存技術の保護のために、自らの記録の作成や伝承者の養成等を行うとともに、保持者、保存団体等が行う技術の錬磨、伝承者養成等の事業に対し必要な援助を行っている。（文化庁ホームページ[要文献特定詳細情報]より）
参考文献
国選定 文化財保存技術 烏梅製造（発行：中西喜祥、編集：奈良県教育委員会文化財保存課、協力：山岸幸一）[要文献特定詳細情報]
村のむかし 歴史散歩 月ヶ瀬梅林（稲葉長輝著）[要文献特定詳細情報]
月ヶ瀬村史[要文献特定詳細情報]
関連項目
梅干し: 古代中国の烏梅が日本への梅の木の伝来の起源との説
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