あまのり 焼きのり[1]100 gあたりの栄養価
エネルギー787 kJ (188 kcal)

炭水化物44.3 g
食物繊維36.0 g

脂肪3.7 g
飽和脂肪酸0.55 g
一価不飽和0.20 g
多価不飽和1.39 g

タンパク質41.4 g

ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテン(288%) 2300 μg(231%)25000 μg
チアミン (B1)(60%) 0.69 mg
リボフラビン (B2)(194%) 2.33 mg
ナイアシン (B3)(78%) 11.7 mg
パントテン酸 (B5)(24%) 1.18 mg
ビタミンB6(45%) 0.59 mg
葉酸 (B9)(475%) 1900 μg
ビタミンB12(2400%) 57.6 μg
ビタミンC(253%) 210 mg
ビタミンE(31%) 4.6 mg
ビタミンK(371%) 390 μg

ミネラル
ナトリウム(35%) 530 mg
カリウム(51%) 2400 mg
カルシウム(28%) 280 mg
マグネシウム(85%) 300 mg
リン(100%) 700 mg
鉄分(88%) 11.4 mg
亜鉛(38%) 3.6 mg
銅(28%) 0.55 mg
セレン(13%) 9 μg

他の成分
水分2.3 g
コレステロール22 mg
ビオチン（B7）46.9 μg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。別名： のりエネルギー： 暫定値


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

スサビノリ乾物100g中の食物繊維[3]項目分量
食物繊維総量26.4 g
水溶性食物繊維10.8 g
不溶性食物繊維15.6 g

海苔（のり）とは、紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む食用とする藻類の総称。日本では古くは「紫菜」「神仙菜」と呼ばれた。食品として、それら藻類を加工した「生海苔」や「板海苔」などが食されており、米飯のおかず、おにぎりや海苔巻き（巻き寿司・軍艦巻）の巻き用、麺類の具（ざる蕎麦やラーメン等）などの日本料理に使われる食材となっている。

日本語の「ノリ」はヌラ（ぬるぬるするの意）を語源とする[4]。平安時代末期は「甘海苔」といい、アマノリの一種であるアサクサノリを板海苔に成形した「浅草海苔」が江戸時代以降に広まった。

海苔はタンパク質、食物繊維、ビタミン、カルシウム、EPA、タウリン、ベーターカロテン、アミノ酸などが豊富に含まれており、栄養に富んでいる。日本のほか、中国、韓国、イギリス、ニュージーランドで養殖もされている。1980年代にアメリカ合衆国でも養殖が試されたが、失敗に終わっている[5]。
海苔（食用）の分類

食用の海苔は、分類学的には以下のような互いに疎遠なグループに分けられる。
海藻。真核生物ドメイン・植物界・紅色植物門・紅藻亜門・ウシケノリ綱・ウシケノリ目・ウシケノリ科に属するアマノリ類。岩海苔（いわのり）とも呼ばれ、板海苔に加工されるアサクサノリ、スサビノリ (P. yezoensis)、ウップルイノリ (P. pseudolinearis) など。韓国海苔もこの属から作られる。イギリス南ウェールズで食べられるLaver（Porphyra umbilicalis）は近縁属である。

海藻。真核生物ドメイン・植物界・緑色植物門・緑藻亜門・アオサ藻綱・アオサ目・アオサ科に属する、アオサやアオノリ。

川産。真核生物ドメイン・植物界・緑色植物門・緑藻亜門・トレボウクシア藻綱・カワノリ目に属し、静岡県、高知県、埼玉県などの山間の清流に産するカワノリ。

川産。細菌ドメイン・藍色細菌門・ネンジュモ綱・クロオコックス目・クロオコッカス科・スイゼンジノリ属に属するスイゼンジノリ。

分類学的にはそれぞれ大きく離れているが、2と3は同じ緑藻に属し、いくらか近縁である。4は大きくかけ離れており、通常言う植物には含まれない。

分類群が異なるため、生活環はそれぞれ異なる。いずれも解明されており、1と2は、解明された知見を利用して人為的にライフサイクルを制御し、大量に種苗を作ることで、商業規模での養殖が可能となっている。
日本における海苔品川大森での海苔取り（歌川広重画、江戸時代）海苔を焼く女（歌川国貞画、江戸時代）

海苔の形態としては、生海苔の他、板海苔[注 1]、切海苔、刻海苔、味付け海苔などがある。

海苔は日本人にとって身近な海産物の一つである。食品としての「海苔」は漉（す）いて紙状に乾燥させた板海苔[6]を利用する事が多い。乾燥させない海苔は生海苔とも呼ばれる。

海苔は、俳句文化において初春の季語である[7]。2月6日である海苔の日も初春にあたる。
板海苔
山本山によると、江戸時代中期は海苔をそのまま広げて乾かした「展延法（てんえんほう）」と呼ぶ方法で作られたものが食べられていたとされる。江戸時代の品川沖は江戸前海苔（品川海苔）の産地であった。江戸前寿司に利用されたかは定かではないが、煎餅に海苔を巻いた海苔巻き煎餅は「品川巻」と呼ばれ古くから名物となっている。ウップルイノリとスサビノリは板海苔として、寿司（海苔巻き、軍艦巻）、おにぎり、磯辺餅、ふりかけ、ラーメンの具などに使われる。一方でフノリ（布海苔）やアオノリ（青海苔）は前者同様、おにぎり、ふりかけといった米飯向け他に、お好み焼きのふりかけ、お吸い物などに使われる。日本では極めてよく利用される食材である。ただし乾燥させた板海苔は湿気に弱いので、乾燥剤とともに密封容器に入れて保存する必要がある。板海苔は縦21センチメートル、横19センチメートルを基本形とする[8]。これを全型と呼ぶ。全型の板海苔10枚で「1帖（じょう）」という流通単位となる。全型を8つ切りにしたサイズは「おかずのり」として販売されている[9]。板海苔（乾燥海苔、乾海苔）を火であぶったものを一般的には「焼き海苔」という。板海苔に味を付けているものを「味付け海苔」と言う。これは老舗の山本海苔店が開発した。