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表

話

編

歴

海南料理（かいなんりょうり）は、中華人民共和国海南省海南島の郷土料理[1]。
概要

海南は、海の幸、山の幸の両方が新鮮で豊富に採れ、料理に用いられている。特に海鮮料理の人気が高い[1]。南方系であるため、米を使用した料理も多い[1]。

料理の種類は多く、地元の海南料理（瓊式）、広東料理や福建料理などを海南島の素材で作った料理、黎苗料理などがある[1]。

熱帯気候のため、海南料理の味付けは、あっさりしてさっぱりするようなものが多い[2]。食材本来の味を活かすことを追求するため、調理手順は複雑ではないが、新鮮で質の良い材料が必要となってくる[3]。このため、海南料理は美容と健康に良いとされる[2]。
海南島読本の評

1939年に日本で出版された『海南島読本』（南支調査会著・出版）では、海南料理について以下のように評している[4]。

「広東料理の末流という外はない」「田舎料理の範囲を脱しない」としながらも「流石広東の末流」とし、「浙江、福建からの移住地であるため、それらの地方色が濃厚に加味されているように思われる」と評している。海南島独特の面目がある料理例として「アヒルの舌の吸い物」「魚の唇の煮込み物」「鳥の肝の揚げ物」に異色があるとしている。

果物は豊富であるが、台湾の果物よりは質は劣る。ヤシをはじめ在来品種は豊富にある。
主な料理
海南四大料理[1]


文昌鶏 - 文昌市産の鶏。

和楽蟹 - 万寧市和楽鎮（中国語版）海域で獲れる蟹。

東山羊 - 万寧市東山嶺（中国語版）地区で飼育されるヤギ。

嘉積鴨 - 瓊海市嘉積地区産のアヒル。

その他、代表的な料理


椰子鶏[2] - 鶏肉を煮込んだココナッツジュースベースのスープ[2]。

燕の巣[1]

焙乳豚[1] - 子豚の丸焼き[5]。

竹筒飯[1]

苗族五色飯[1]

椰子船[1] - ココナッツの実にもち米を入れて炊き上げたココナッツご飯[5]。

山蘭酒[1] - 原生米から造った酒[5]。

清補涼（中国語版）[1] - 豆類などのココナッツミルクがけ[3]。

炒冰（中国語版）[1] - 搾りたてのフルーツジュースを急速冷却して作るシャーベット[5]。


椰子鶏

清補涼

酒

以下のような酒がある[5]。

山蘭米を原料とした酒

サツマイモを原料とした酒

バナナを原料とした酒

ヤシ酒

薬酒

コーヒー福山珈琲の看板

中華人民共和国産のコーヒーとしては雲南省のものが知られるが、近代中国でコーヒー栽培の産業化に初めて成功したのは海南島だとされる[5]。1908年に華僑がマレーシアからコーヒーを持ち込んだとされる[5]。

栽培種別は、大量生産に向くロブスタ種が主であり、アラビカ種、リベリカ種も少量ながら栽培されている[5]。

福山珈琲（中国語版） - 海南省澄邁県のコーヒー。中国の国家地理的表示の保護対象。

興隆珈琲（中国語版） - 海南省万寧市興隆鎮の特産コーヒー。1954年から栽培を行っている[6]。

出典^ a b c d e f g h i j k l m “ ⇒海南島の食文化”. 海南省政府観光局公式サイト. 2024年4月25日閲覧。
^ a b c d “ ⇒食材そのものの味を活かすことを追求した海南料理「椰子鶏」”. 人民網日本語版 (2017年12月4日). 2024年4月25日閲覧。