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油脂（ゆし、Oil）とは、脂質の一種で、天然由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物を指す。大部分はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)である。単一の化合物の意味では通常は使われず、複数のトリグリセリド化合物の混合物である。狭義の油と同じ意味であるが、油は石油など通常油脂には含めないものも含める場合がある。
概要詳細は「油」を参照
一般に物性や原料の差で分類される。
温度：常温で液体のものを脂肪油、固体のものを脂肪と呼ぶ。脂肪油は、さらに酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分けられる。
原料：動物油脂と植物油脂。それぞれがさらに脂肪油と脂肪に分けられる。
物性の差は不飽和脂肪酸が多いと常温で液状、飽和脂肪酸が多いと固体となるためである[1]。食用、工業用など様々な用途で利用されている。 日本では戦時色が強くなった1941年6月から食用油の配給制度が始まった。配給される油種はゴマ油と大豆油で、2-3人の世帯で3合（3ヶ月分）とされていた[2]。 この節に雑多な内容が羅列されています。事項を箇条書きで列挙しただけの節は、本文として組み入れるか、または整理・除去する必要があります。（2017年9月） 典拠管理データベース: 国立図書館
歴史
食用油脂オリーブオイルラード
植物性脂肪油（常温で液体）
サラダ油
白絞油
コーン油
大豆油
ごま油
菜種油（キャノーラ油）
榧油
こめ油（米糠油）
椿油
サフラワー油 （ベニバナ油）
ヤシ油（パーム核油）
綿実油
ひまわり油
エゴマ油（荏油）
アマニ油
オリーブオイル
ピーナッツオイル
アーモンドオイル
アボカドオイル
ヘーゼルナッツオイル
ウォルナッツオイル
グレープシードオイル
マスタードオイル
レタス油
アケビ油
動物性脂肪油（常温で液体）
魚油
鯨油
鮫油
肝油
蛹油（カイコの蛹から搾ったもの）
植物性脂肪（常温で固体）
カカオバター
ピーナッツバター
パーム油
ヤシ油
硬化油（マーガリン、ショートニングなど）
動物性脂肪（常温で固体）
ラード（豚脂）
ヘット（牛脂）
鶏油
兎脂
羊脂
馬脂
シュマルツ
乳脂（バター、ギーなど）
工業用油脂
潤滑油
ひまし油（植物油）
グリース
エンジンオイル
切削油
脚注[脚注の使い方]^ kotobank - 世界大百科事典 「植物油」
^ 食用油も切符で配給（昭和16年5月29日 朝日新聞）『昭和ニュース辞典第7巻 昭和14年-昭和16年』p121 昭和ニュース事典編纂委員会 毎日コミュニケーションズ刊 1994年
関連項目
油
脂肪
脂質
石鹸
鹸化
鹸化価
ヨウ素価
グリセリド
トリグリセリド
脂肪酸
水素添加
蝋
バイオディーゼル
植物油の一覧
油脂工業
地溝油
採油 (油脂)
日本
