橋本 直樹（はしもと なおき、1934年 - ）は、日本の農学博士、ビール醸造研究者、食に関する著述家・講師。

キリンビールの研究所長やビール工場長・常務、京都大学講師、帝京平成大学教授などを務め、2010年現在は食に関する講演などを行う[1][2][3]。
経歴

京都市生まれ、1956年、京都大学農学部農芸化学科卒業。1971年農学博士号を取得し[4]、入社したキリンビールでは醸造について研究し、研究所長・工場長を経て常務を務める[1][2][3]。

キリンビール在職中1987年「ライトビールの創成?香味品質の設計技法の開発と応用」で日本農芸学会・農芸化学技術賞を受賞する[5]。

2006年から2010年まで帝京平成大学教授を務める[3]。2011年、日本醸造学会:功績賞受賞。
著書

『ビールのはなし. pt.2 』技報堂出版、1998.4

『レクチャーバイオテクノロジー 』培風館、2000.9

『食の健康科学』第一出版、2003.2, ISBN 4804111034

『見直せ日本の食料環境』養賢堂、2004.7 ISBN 4-8425-0365-3

『日本人の食育 』技報堂出版、2006.9 ISBN 4-7655-4449-4

『食品不安』日本放送出版協会、2007.4, ISBN 978-4-140-88218-4

『ビール・イノベーション 』朝日新聞出版、2009.7, ISBN 978-4-022-73288-0

『大人の食育百話』筑波書房、2011.2, ISBN 978-4-811-90379-8

『ビールがおいしくなる話』ウエッジ社、2015.7 ISBN 978-4-86310-146-3

『食卓の日本史』勉誠出版、2015.12　ISBN 978-4-585-23039-7

『食べることをどう考えるのか』筑波書房、2018.1 ISBN 978-4-8119-0524-2

論文

ビールの調熟 日本釀造協會雜誌 Vol.69 (1974) No.11 P.720-724, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.69.720

ビールの匂い 日本釀造協會雜誌 Vol.75 (1980) No.6 P.474-479, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.75.474

甦る古代エジプト・ビール 日本釀造協會雜誌 Vol.77 (1982) No.8 P.508-511, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.77.508

21世紀のビールづくりを 日本醸造協会誌 Vol.88 (1993) No.2 P.89, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.88.89

日本におけるビール科学の進歩 日本醸造協会誌 Vol.92 (1997) No.7 P.499-508, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.92.499

日本人の飲酒動態 日本醸造協会誌 Vol.105 (2010) No.8 p.492-499, doi:10.6013/jbrewsocjapan.105.492

「ビールと健康」 ニューフードインダストリー 52(2), 36-43, 2010-02, .mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}NAID 40016975439

共著


小若雅弘、島津武、橋本直樹、ホップに由来する成分 (I) 日本釀造協會雜誌 Vol.71 (1976) No.12 P.911-918, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.71.911

江島正、橋本直樹、ビールの官能検査 日本釀造協會雜誌 Vol.78 (1983) No.7 P. 513-518, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.78.513

出典^ a b ⇒酒文化研究所・橋本直樹
^ a b ⇒e-hon著者紹介
^ a b c ⇒システムブレーン・講師紹介
^ 麦酒の香気に関する研究 京都大学 博士論文 論農博第314号NAID 500000398576, hdl:2433/213706
^ ⇒日本農芸学会・農芸化学技術賞

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