根菜（こんさい）とは、野菜のうち、土壌中にある部分を食用とするものの総称である。根物（ねもの）ともいう。食用部位は必ずしも植物学上の根ではなく、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合がある。
根を食用する根菜サツマイモルートパセリ

肥大(ひだい)した直根を食用するもの

ゴボウ

ルタバガ

ビート

ニンジン

パースニップ

ダイコン

カブ

ブラック・サルシファイ

セルリアック


側根や不定根に由来する塊根を食用するもの

サツマイモ

キャッサバ

ヤーコン


地下茎を食用する根菜タロイモ

球茎を食用するもの

タロイモ

サトイモ


コンニャク


根茎を食用するもの

タシロイモ（ポリネシアン・アロールート）

レンコン

ショウガ

タイファ (植物)（英語版）、ヒメガマ[1]

ウコン(ターメリック)


塊茎を食用するもの

ジャガイモ

キクイモ

クワイ

アメリカサトイモ属（英語版）


その他エシャロット

鱗茎を食用するもの（鱗茎とは地下茎とそこにつく肥大葉の複合体） 農林水産省では葉茎菜類[2]と分類しており、葉菜類に含まれる

タマネギ

エシャロット

ニンニク

ラッキョウ

ユリ

カタクリ

ウイキョウ(フェンネル)

カマシア属、カマス (植物)（英語版） ‐ アメリカ北西岸の先住民（英語版）が栽培していた。類似で有毒のリシリソウ（英語版）などの通称デス・カマス(en)があるので注意を要する。


担根体を食用するもの

ヤムイモ

ヤマノイモ

ナガイモ


出典^ “ヒメガマ”. www.pharm.kumamoto-u.ac.jp. 2024年1月18日閲覧。
^ “野菜の区分について教えてください。”. 農林水産省. 2024年5月11日閲覧。

関連項目

球根

ヒガンバナ - 鱗茎に毒があるが、水にさらすことで解毒できることから非常時の食用とされた。

クログワイ

地下結実（英語版） - 落花生などは地中にできる野菜であるが、豆類であって根菜類ではない。

典拠管理データベース: 国立図書館

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