この項目では、中国の菓子について説明しています。アダルトゲームの原画家については「はぎやまさかげ」をご覧ください。
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出典検索?: "月餅" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2008年9月）
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月餅

繁体字 月餅
簡体字 月?
文字通りの意味Moon biscuit / Mooncake

発音記号
標準中国語
漢語?音yueb?ng
粤語
粤?jyut6 beng2
?南語
?南語白話字go?eh-pia?

月餅（げっぺい、ユエビン、中国語: 月?、.mw-parser-output .pinyin{font-family:system-ui,"Helvetica Neue","Helvetica","Arial","Arial Unicode MS",sans-serif}.mw-parser-output .jyutping{font-family:"Helvetica Neue","Helvetica","Arial","Arial Unicode MS",sans-serif}?音: yue b?ng）は、中国の菓子の一種。月に見立てて丸く、平たい形をしている。中国各地で大きさ・材料・中に詰める餡などには違いがあり、由来についても諸説がある。
概説

「月餅」は中国を代表する焼き菓子である。「月餅」と書いて、日本では「げっぺい」、本場中国では「ユエピン」と呼ばれている[1]。

最も有名な物は「広式」と呼ばれる広東省のものである[1]。柔らかめの餡や皮を用い、茹でた鹹蛋（シェンタン、xiandan、アヒルの卵を塩水に漬けたもの）の黄身を入れたものに人気がある。小豆餡の他、ハスの実の餡やナツメ餡なども一般的である。一方、北京など北方のものは一般的に水分が少なめの餡を使い、クルミや松の実などのナッツを入れたものが多く、『五仁月餅』と言う。クルミや松の実のほか、あんずの種、ひまわりの種、ゴマが入っている。

水分が少ない分、保存性は比較的高いが、これは元々大きいものを少しずつ切り取りながら食べていたためで、最近では小型のものが一般的になっている。

ハスの実餡が詰まった月餅（蛋黄蓮蓉）

松の実餡（左側）と小豆餡に鹹蛋の黄身が入った月餅（右側）

江浙一帯では一般的な、挽き肉が入った蘇式月餅

起源

古代の月餅はお供え物として中秋節に食べられていた[1]。しかし、時代の変遷につれて、月餅は中秋節の贈り物に用いられるようになった。中秋節に月餅を食べる習俗は唐代に出現した。

『洛中見聞』によると、唐の僖宗は中秋節に御膳房に銘じて新科の進士に紅綾で飾った餅を賜ったという。北宋の時には、このような餅は「宮餅」とよばれ、宮廷内で流行した。やがて民衆にも伝わり、当時は「小餅」や「月團」と俗称された。北宋の詩人蘇軾は「小餅如嚼月，中有酥和飴」と書き残しており、「小餅」は月餅を指していると思われる。「月餅」という言葉は、最初に南宋の呉自牧の『夢梁録』に現れた。当時の月餅は菱葩餅のような形をした食べ物で、後に円形を型どり、団円を寓意するようになった。

明代の田汝成の『西湖遊覧記』に「八月十五謂之中秋、民間以月餅相饋、取團圓之意。」と記述がある。ここから、月餅が当時民間で流行していたことが分かる。清代には既に、月餅の作り方を詳細に述べた書籍があった。清の楊光輔は「月餅飽裝桃肉餡，雪?甜砌蔗糖霜」と書いている。

伝説によると、元代の漢人はモンゴル人の支配下で苦しみ、朱元璋は反元の旗を掲げた。しかし、元軍の監視が厳しく、反乱軍が連絡を取り合うことができなくなり、劉伯温の献策により、中秋節に中に「八月十五殺韃子（8月15日にモンゴル人を殺せ）」と書いた紙の入った?餅を送り合い、反乱の合図に使用していた。