発音記号
標準中国語
漢語?音Fen3 si1
粤語
粤?Fan2 si1
冬粉
中国語 冬粉
発音記号
標準中国語
漢語?音D?ng f?n
粤語
粤?Dung1 fan2
?南語
?南語白話字Tang-hun
朝鮮語
ハングル?? / ??
漢字唐? / 胡?
ベトナム語
ベトナム語Mi?n / Bun tau / Bun tao
タイ語
タイ語???????? (wun sen)
緑豆はるさめ（乾）[1]100 gあたりの栄養価
エネルギー1,491 kJ (356 kcal)
炭水化物87.5 g
食物繊維4.1 g
脂肪0.4 g
タンパク質0.2 g
ミネラル
ナトリウム(1%) 14 mg
カリウム(0%) 13 mg
カルシウム(2%) 20 mg
マグネシウム(1%) 3 mg
リン(1%) 10 mg
鉄分(4%) 0.5 mg
亜鉛(1%) 0.1 mg
銅(1%) 0.01 mg
セレン(1%) 1 μg
他の成分
水分11.8 g
不溶性食物繊維4.1 g
単位
μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム
IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
四川の春雨料理 ?蟻上樹日本のカップ入り即席春雨
春雨（はるさめ）とは、リョクトウ（緑豆）あるいはジャガイモ（馬鈴薯）やサツマイモ（甘藷）、トウモロコシなどから採取されたデンプンを原料として作られる澱粉質食品の一種[2]。英語で glass noodles。またはPotato noodle。
中国語では「粉条」（.mw-parser-output .pinyin{font-family:system-ui,"Helvetica Neue","Helvetica","Arial","Arial Unicode MS",sans-serif}.mw-parser-output .jyutping{font-family:"Helvetica Neue","Helvetica","Arial","Arial Unicode MS",sans-serif}?音: f?ntiao; フェンティアオ）と呼ぶほか、台湾では「冬粉」（台湾語では「タンフン」）、北京では「粉絲」（?音: f?ns?; フェンスー）とも称する。春の雨になぞらえた美称は日本で名付けられたものだという[3]。 リョクトウを主原料とする中国産のもの（豆麺）と、ジャガイモ（馬鈴薯）やサツマイモ（甘藷）またはトウモロコシを主原料とする日本産のものがあり見た目や特性に違いがある[2]。 中国では山東省竜口市の「龍口春雨」が知られているが、実際の産地は隣接する招遠市が主である。 日本では奈良県が主産地で、桜井市と御所市で全国の生産の約6割を占めている。 見た目は中国産のほうが透明であるが、これは日本産の春雨では糸コンニャク様の食品物性を与えるために製造時に凍結処理を行っているためである[2]。食品特性では煮沸時の増重倍率などにも違いがあり、日本産のものでは3分煮沸で3?8倍と幅があるが、中国産のものは7倍程度となる[2]。 マロニーもジャガイモデンプンとコーンスターチを原料とするが、メーカーは異なる食品だとしている[4]。なお、同じような調理法も多いビーフンは、基本的にはうるち米から製造する食品である。 春雨は西暦1000年前後には中国で作られていた食品である。日本には、禅宗の精進料理の材料として鎌倉時代に伝来したとされる[3]。 リョクトウ、ジャガイモ、サツマイモなどから採取されたデンプンを熱湯で練った糊に、さらにデンプンと湯を加えながら練り上げて生地を作る。この生地を、直径が1mmほどの穴の開いた容器から熱湯中に押し出して煮沸する。この方式には押出方式と懸垂方式がある[2]。また、先述のように日本産の春雨では、水冷後に凍結する工程（冷凍製法[5]がみられ、めん線分離を良くして糸コンニャク様の食品物性を与える効果がある[2]。こうして加工したものを天日乾燥して作られる。したがって、完成後の水分含有率は低く、乾燥状態を保っていれば長期保存が可能である。 なお、春雨はモヤシ（豆もやし）とともにリョクトウの代表的な用途である。 この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）
概要
歴史
製法
食べ方.mw-parser-output .ambox{border:1px solid #a2a9b1;border-left:10px solid #36c;background-color:#fbfbfb;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .ambox+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+link+.ambox{margin-top:-1px}html body.mediawiki .mw-parser-output .ambox.mbox-small-left{margin:4px 1em 4px 0;overflow:hidden;width:238px;border-collapse:collapse;font-size:88%;line-height:1.25em}.mw-parser-output .ambox-speedy{border-left:10px solid #b32424;background-color:#fee7e6}.mw-parser-output .ambox-delete{border-left:10px solid #b32424}.mw-parser-output .ambox-content{border-left:10px solid #f28500}.mw-parser-output .ambox-style{border-left:10px solid #fc3}.mw-parser-output .ambox-move{border-left:10px solid #9932cc}.mw-parser-output .ambox-protection{border-left:10px solid #a2a9b1}.mw-parser-output .ambox .mbox-text{border:none;padding:0.25em 0.5em;width:100%;font-size:90%}.mw-parser-output .ambox .mbox-image{border:none;padding:2px 0 2px 0.5em;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-imageright{border:none;padding:2px 0.5em 2px 0;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-empty-cell{border:none;padding:0;width:1px}.mw-parser-output .ambox .mbox-image-div{width:52px}html.client-js body.skin-minerva .mw-parser-output .mbox-text-span{margin-left:23px!important}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .ambox{margin:0 10%}}
出典検索?: "春雨" 食品
春雨は乾燥したままでは食用に向かないので、食べるには何らかの調理を必要とする。一般的なのは、水か湯で少し戻してから加熱し、煮物や炒め物にすることである。また、戻したものを春雨サラダのような和え物料理にもする。
中華料理では炒め物や汁の少ない鍋料理などの主役になるほか、春巻きなどの具にしたり、麺料理として使ったりする。水で戻さずに乾燥した状態のまま油で揚げると、白くなり、数倍のかさに膨れる特性があるため、皿と料理の間に敷き付け合わせにするなどの調理法がある。春雨を使った一般的な料理に、春雨を挽き肉と煮込んで唐辛子で味付けた四川料理である?蟻上樹（マーイーシャンシュー）がある。また、歯ごたえやスープを吸う特性を生かしてフカヒレの代用として使う事もある。
