快眠活魚（かいみんかつぎょ）は、大分県の有限会社「おさかな企画」の卜部俊郎が開発した活魚の処理方法。2005年（平成17年）8月に特許を取得した。

目次

1 概説

1.1 快眠活魚になるまでの経過


2 関連項目

3 外部リンク

概説

快眠活魚とは、魚に針を刺して眠らせる新技術を指す。新鮮な魚を食すためには、食す直前まで魚を生かしておくのが最良とされる。魚をこうした状態に置くことを「活魚」という。通常の活魚では魚は元気なままのため暴れることが多く、暴れたことによって体内には鮮度の劣化を招く乳酸が溜まる。この結果、ダメージを負った魚になる。

快眠活魚では、魚を針で処理した際も暴れて乳酸が溜まるが、水温の低い安定槽に魚を数時間置く処置を行うため、魚の状態は回復する。加えて酸素消費量や排泄物も少量で済む。また、針で処理していることによって魚は必要最低限の動きしかとれず、宅配便などでの輸送が行えるというメリットがある。調理を行う際も魚が暴れることはない。
快眠活魚になるまでの経過
魚に針処理を施す（特許になっているのはこの処理）

針処理を施した魚を低温で数時間安定させる

安定槽で保管された魚は必要最低限の動きしかしないため、この間に魚を梱包する

梱包した魚を出荷する（この間も魚は生きている）

関連項目

水産業

外部リンク

⇒おさかな企画

特許第３７０６８７９号 ,US6,578,522 ⇒[1]

⇒http://www.brightvision-ip.com/Foods_05.html


更新日時:2014年2月6日(木)19:07
取得日時:2015/10/02 02:05