巻柿、巻き柿（まきがき）は日本の郷土料理の1つ。干し柿を使った菓子である[1]。岩手県[2]、広島県[2]、大分県[1]、熊本県[2]で見られる。
概要

へたと種を取り除いた干し柿を縦に割って、10個ほどを集めて竹の皮や藁で包み、縄で巻いたものである[1][2]。

切断面が花模様に見えるのが特徴[2]。
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広島県

広島県湯来町（現・広島市）では巻き柿を特産品としている[3]。

干し柿にユズの皮を散らして長さは約20センチメートルほどに巻き、1本当たり15個前後の柿を使用する[3]。

湯来町では昭和初期に生産が始まったとされ、お茶請けや贈答品として親しまれていたが、JA広島では2019年に生産を終了している[3]。
佐賀県

佐賀県大和町（現・佐賀市）の松瀬地域は干し柿の産地であり、古くから菓子として巻き柿を作っている[4][5]。
大分県

大分県中津市耶馬渓地域の農村部では1500年代以前より作られている古典的な菓子である[1]。

おくどさん（竈）の上に吊るすことで、保存性を高めていた[1]。また、贈答品としても用いられていた[1]。
熊本県

熊本県宇城地方（宇土市、宇城市、下益城郡）や山都町は干し柿の産地としても知られるが、巻柿も伝統食として食される[6]。「福をかき寄せる」という意味合いから縁起物として正月に食されたり、年末の贈答として用いられる[6]。12月の巻柿つくりは師走の風物詩ともなっている[6]。

柿は「投烏帽子（なやぼし）」という品種が使用され、干している途中で手もみを行って形を整える[6]。干し柿の表面に果糖が白く粉を吹くようになったら、軸と先端部分を切り取って、縦に切り込みを入れて開き、種を取り除き10数個を重ねて、竹の皮に包み、藁で巻いた後、縄で巻き上げる[6]。断面は干し柿のあめ色と果糖の白粉の層が、バラの花のように見える[6]。
出典^ a b c d e f 「つうだらだった」『婦人画報』2017年11月号、ハースト婦人画報社、2017年、42頁。 
^ a b c d e 平智「伝統的食文化としてのカキ(柿)の多面的利用に関する調査研究」（PDF）『浦上財団研究報告書』第7巻、1999年11月、9頁、.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISSN 0915-2741、2024年3月7日閲覧。