この項目では、小型の簡易店舗について説明しています。祭において人が運行する大きな神具については「山車」、「太鼓台」をご覧ください。
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出典検索?: "屋台" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2020年12月）
江戸時代後期の天ぷら屋台（深川江戸資料館）江戸時代後期の「風鈴蕎麦」（深川江戸資料館）ラーメンの屋台夜店の金魚すくいの屋台

屋台（やたい）とは、屋根が付いていて、移動可能で、飲食物や玩具などを売る店舗。
日本の屋台
形態

屋台は飲食店などが出す店舗の一形式で、露店（道路や広場などの露天において簡易的な店舗を設営して主に現金取引をする店の総称）の店の造りによる一分類とすることがある[1]。

大阪府などでは露店を「出店の都度組み立てる組立式店舗または屋台」と定義している[2]。一方、京都府の露店等営業取扱要領では、露店は「組立解体できる構造であって、出店の都度運搬、使用する店舗をいう。」としており、屋台は「屋根及び車輪を有し、移動しながら営業する事が可能な店舗をいう。（自動車による営業を除く。）」としている[3]。福岡市の「福岡市屋台指導要綱」では、屋台の構造について「屋台の構造は，容易に移動することができるものとすること。」とし、屋台営業の終了後の措置等として「屋台及び器材等を公共の場所に放置しないこと。」としている[4]。

なお、露店を店の造りで分類する場合、屋台のほか、三寸（縁日の焼きそば屋のように台を使用する店舗）、小店（三寸よりも小さい台を使用する店舗）、ビタ（地面にござなどを敷いて商品を陳列して販売する店舗）に分けることがある[1]。

法律上、屋台の形態に応じて、食品衛生法上の屋台営業の許可、道路法上の占用許可、道路交通法上の使用許可、その他自治体ごとに定められた条例による許可（例として福岡市公園条例による公園における行為の許可）などが必要になる[4]。
歴史
近世

江戸は元々男性の単身赴任者が多い町であったが、明暦の大火以降労働者が流入して外食の需要が高まっていた。それに伴って煮売り、焼売りと呼ばれる料理屋が急増した。店舗で商う場合には「店にて売り」と呼ばれたが、大半は担い売りと呼ばれる路上営業の屋台であった[5]。

握り寿司や蕎麦切り、天ぷらといったすぐに提供できる食べ物が屋台で提供された[6]。その後におでん、焼き鳥店も出現し、軽食やおやつの外食が広がった[6]。

屋台は、寺社の門前や大店の立ち並ぶ通りといった人の集まりやすい場所に出現した。江戸の各所に設定されていた広小路や火除地には、床店と呼ばれる移動可能な店舗や屋台が密集し賑わっていた[5]。また、港や河岸といった船が密集する場所では、売々船（うろうろぶね）呼ばれる水上の屋台が船員を相手に飲食物を提供していた。
現代様々な屋台

第二次世界大戦後、闇市の屋台が広がっていった。正月の寺社や縁日など大きな行事の場所にはたこ焼き、焼きそば、綿菓子、玩具などを取り扱う屋台が出店する。このようなイベントに出店する屋台は、的屋と呼ばれる人たちによって営まれている場合が多かった。

春のまつりの屋台

今川焼きの屋台

まつりの屋台

まつりの屋台

屋台村

また、気仙地区の式年大祭は、これとは別に囃子屋台が出ており、花輪ばやしや、日高火防祭のような屋台が出ている。内陸部に於いては、男装の少年少女が、たくさん乗り込んで、太鼓を叩く。比較的、小型で、音響を載せた屋台もあった。手踊りは、ほぼカラオケ音源だが、笛太鼓に乗せる物もあった。

不法占拠等の問題もあるため、日常の路上屋台は行政の取締りによって減少していき（#行政による規制を参照）、21世紀には福岡市のように観光目的で残されたものを除いて非常に少なくなっている[7]。
福岡の屋台博多区中洲に立ち並ぶ屋台

2021年現在、福岡県福岡市内の路上や福岡市が管轄する公園内で営業する屋台数は99店と数えられている。これは全国の屋台（移動販売を除く）の約4割を占め、そのほとんどが博多区中洲・中央区天神・長浜地区など福岡市中心部に集中している。

福岡市屋台基本条例や福岡市屋台基本条例施行規則、福岡市屋台指導要綱によると、屋台営業は屋台を一定の時間一定の場所に設置して行う飲食店営業をいうとされている[4]。また、屋台の構造について「屋台の構造は，容易に移動することができるものとすること。」とし、市道等での屋台営業の時間は、原則として、屋台の設置及び撤去の時間を含めて、午後5時から翌日の午前4時までとされている（福岡市屋台基本条例施行規則第7条）[8]。

営業が始まる夕方ごろには「引き屋」と呼ばれる専門職の人が車やバイクで牽引し、所定の場所へ移動・固定される。電気は屋台を営業する場所に専用の電源を持ち、水道は近くのビルと契約している。ガスは自前のプロパンガスが使用される。冬場などは寒さ対策として戸板やビニールシートなどが利用される。また、天気が悪い日などには休業する店が多いため、問い合わせ用に旅行ガイドブックなどへ携帯電話の番号を公開している屋台もある。

提供される料理の種類は多岐にわたり、定番であるラーメンのほかにもおでん、もつ鍋、焼き鳥、鉄板焼き、天ぷらといったメニューを掲げる店も多い。カクテル専門・西洋料理専門・沖縄料理専門の店などもある。食品衛生上、非加熱の食品は置いてはならないことになっている。
行政による規制屋台出店禁止

食品衛生法・消防法・道路法・道路交通法などの法律によって規制が行われた。