この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）
出典検索?: "小豆餡" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2012年12月）

この項目「小豆餡」は翻訳されたばかりのものです。不自然あるいは曖昧な表現などが含まれる可能性があり、このままでは読みづらいかもしれません。（原文：英語版 "Red bean paste" 2024年5月4日 (土) 04:37 (UTC)）
修正、加筆に協力し、現在の表現をより自然な表現にして下さる方を求めています。ノートページや履歴も参照してください。（2024年5月）

小豆餡

別名あんこ
種類餡
地域東アジア
主な材料.mw-parser-output ul.cslist,.mw-parser-output ul.sslist{margin:0;padding:0;display:inline-block;list-style:none}.mw-parser-output .cslist li,.mw-parser-output .sslist li{margin:0;padding:0 0 0 0;display:inline-block}.mw-parser-output .cslist li:after{content:"、"}.mw-parser-output .sslist li:after{content:"；"}.mw-parser-output .cslist li:last-child:after,.mw-parser-output .sslist li:last-child:after{content:none}

アズキ

砂糖

蜂蜜

テンプレートを表示

小豆餡（アズキあん、繁体字: 豆沙/紅豆沙; 簡体字: 豆沙/?豆沙; 日本語: あんこ; 朝鮮語: ??、英語: red bean paste, red bean jam,[1] adzuki bean paste, anko[2]）は、東アジア料理で使用されるアズキから作られる餡である。小豆餡はアズキを煮た後にすり潰すことによって作られる。製造する際に餡に甘味を加えても構わない。小豆餡の色は通常はアズキの皮に由来する小豆色になる。朝鮮料理では製造前にアズキ（大抵は黒いアズキ）の皮を剥いて白い小豆餡を作ることもある[3][4]。甘味を加える前にふるいにかけて皮を取り除くこともでき、よりなめらかで均質な小豆餡を作ることができる。
語源

地域名
中国語
繁体字 豆沙 / 紅豆沙
簡体字 豆沙 / ?豆沙
文字通りの意味"餡" / "小豆餡"

発音記号
標準中国語
漢語?音doush? / hongdoush?
ウェード式tou4sha1 / hung2tou4sha1
粤語
イェール粤?huhng dauh s?
粤?hung4 dau6 saa1

日本語
漢字 餡 / 小豆餡
ひらがな あん / あずきあん

Transcriptions
ローマ字an / azukian

朝鮮語
ハングル??
英語"Red bean filling"

発音記号
RR式patso
MR式p'atso

日本語には餡（あん）、餡子（あんこ）、小倉（おぐら）など小豆餡を指すための多くの名称がある。厳密には「餡」という用語はほぼ全ての甘い食用のすり潰されたペーストを指すが、修飾語がない場合は小豆餡のことであることが多い。小豆餡以外の一般的な餡の種類としては、シロインゲンマメなどの白い豆から作られる白餡、グリーンピースから作られるうぐいす餡、クリから作られる栗餡などがある。

中国語でも豆沙（.mw-parser-output .pinyin{font-family:system-ui,"Helvetica Neue","Helvetica","Arial","Arial Unicode MS",sans-serif}.mw-parser-output .jyutping{font-family:"Helvetica Neue","Helvetica","Arial","Arial Unicode MS",sans-serif}?音: doush?）は修飾語がない場合は小豆餡を指し、紅豆沙（?音: hongdoush?）は小豆餡を明示的に指す。

朝鮮語ではパッ（朝鮮語: ?、アズキ）はコン（朝鮮語: ?、豆）の一種とはみなされず、むしろコンと対比される。修飾語のないコンは通常はダイズを意味する。ソ（朝鮮語: ?）がフィリングを意味するように、パッソ（朝鮮語: ??）という単語は味を加える前のアズキのフィリングを意味する。パッソにタン（朝鮮語: ?、甘い）を付けたタンパッソ（朝鮮語: ???）は甘い小豆餡を指し、しばしばタンパッ（朝鮮語: ??）とも呼ばれる。