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大豆油

大豆油（salad or cooking）100 gあたりの栄養価
エネルギー3,699 kJ (884 kcal)

炭水化物0 g
糖類0 g
食物繊維0 g

脂肪100 g
飽和脂肪酸15.65 g
トランス脂肪酸0.533 g
一価不飽和22.783 g
多価不飽和n-3n-657.74 g6.789 g50.418 g

タンパク質0 g

ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテンルテインと
ゼアキサンチン(0%) 0 μg(0%)0 μg0 μg
チアミン (B1)(0%) 0 mg
リボフラビン (B2)(0%) 0 mg
ナイアシン (B3)(0%) 0 mg
パントテン酸 (B5)(0%) 0 mg
ビタミンB6(0%) 0 mg
葉酸 (B9)(0%) 0 μg
ビタミンB12(0%) 0 μg
コリン(0%) 0.2 mg
ビタミンC(0%) 0 mg
ビタミンD(0%) 0 IU
ビタミンE(55%) 8.18 mg
ビタミンK(175%) 183.9 μg

ミネラル
ナトリウム(0%) 0 mg
カリウム(0%) 0 mg
カルシウム(0%) 0 mg
マグネシウム(0%) 0 mg
リン(0%) 0 mg
鉄分(0%) 0.05 mg
亜鉛(0%) 0.01 mg
マンガン(0%) 0 mg
セレン(0%) 0 μg

他の成分
水分0 g


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）

大豆油（100g中）の主な脂肪酸の種類[1]項目分量（g）
脂肪100
飽和脂肪酸15.65
16:0（パルミチン酸）10.455
18:0（ステアリン酸）4.435
一価不飽和脂肪酸22.783
18:1（オレイン酸）22.55
多価不飽和脂肪酸57.74
18:2（リノール酸）50.952
18:3（α-リノレン酸）6.789

大豆油（だいずゆ）は、大豆の種子から採取される油脂。最も代表的な植物油で、サラダ油の他マヨネーズやマーガリンの原料などとして広く用いられる。2010/11年度では大豆油の生産量は世界の油脂生産量中第2位で[2]（1位はパーム油)、アメリカでは植物油消費量の2/3を占めている。日本国内では、液状植物油消費量の約4割弱を占め、菜種油に次ぐ。
性質

ヨウ素価124?139の半乾性油。淡黄色で脂肪酸組成はリノール酸約50%、オレイン酸20%強、パルミチン酸約10%、リノレン酸約10%、ステアリン酸約5%[3]。CAS登録番号は [8001-22-7] で、ケン化価は189?195、比重は0.916?0.922。精製大豆油の引火点は 328℃、発火点は 363℃であるが、低純度のものはこれらの温度が低下する。
製造法