この項目では、物質の塩分（えんぶん）について説明しています。青森県弘前市の塩分町（しおわけまち）については「塩分町」をご覧ください。

塩分（えんぶん）は、
ものに含まれる塩（しお）[1]（英: salt）、あるいはその量[2]。

調理では「塩」「塩分」「塩分濃度」は使い分けられることがある[3]:

塩: 調味料の一種としての食塩

塩分(量)=「食品の総量（100gとは限らない）」中の「塩の量」（単位:質量）[4]

塩分濃度=「食品の単位量中の塩の量」÷「食品の単位量（100g等）」（単位:比率、あるいは濃度）


食品分野で「塩分」は、話す人によって意味が異なる曖昧なことばである。特にカリウムは生理学的にナトリウムと全く違う挙動をするので、以下のどれを意味しているのか正確に理解する必要がある:

調味料としての食塩（主成分は塩化ナトリウム）成分

栄養学上の「ナトリウム」（塩化ナトリウム以外のナトリウム塩も該当するが、カリウム塩は該当しない。英: sodium）だけ

生理学上の塩分（ナトリウムだけでなくカリウム等も該当する[5]。ただし食品の場合、これらの成分は塩基ではなくて「栄養学上のミネラル」である）


栄養学関連: 日本人の食事摂取基準[6]、日本食品標準成分表[7]、食品表示基準[8]、いずれにも「塩分」という項目はない。（関連する項目名として存在するのは、「カリウム」、「ナトリウム」、「食塩相当量」[6][7][8]）。

「日本人の食事摂取基準（2015年版）」策定検討会は、「塩分」ということばに「食塩だけ（塩化ナトリウム以外の物質は該当しない）」という意味はないから「ナトリウム」、「食塩」、「食塩相当量」と同じ意味で使うのは誤用である、としていた[9]。これは「塩分」の意味として化学用語での定義だけを認めるという立場である。

食品表示基準では、食品の製造販売業者が商品説明に「塩分」ということばを使うこと自体への禁止等はしていない。しかし使った場合には、ナトリウム塩のことであるとみなす規制をしている[8]。



（化学）ものに含まれる塩 (化学)（えん）あるいは塩類（えんるい）の分量[10]（英: salts）、または濃度[10][2]（英: salinity）。

生理学では、塩（えん）ではなく塩基をさす場合がある[5]。また、ナトリウムだけではなくカリウム、その他も該当する[5]。

海洋学では、水に含まれる固形物質の濃度[11][12]（英: salinity）。「塩分濃度」ともいう[13]が、「『分』は『濃度』を意味するからこれは誤った呼称」という主旨の主張もある[12]。単位量以外の水中に含まれる塩の総量は「塩総量」[14]等とよぶ。


（建設）ものに含まれる塩素化合物（塩化物）または塩化物イオンのこと[15]（英: chlorides[16]）、あるいはその濃度[17]。コンクリートや金属を腐食する要因とみなされる。

複雑な話題では「塩分」「塩分量」「塩分濃度」は使い分けられることがある[18]。

もの自体か、量か、濃度か、は話す人により異なる。「塩分量」・「塩分含有量」とすれば量のことに、「塩分濃度」・「塩濃度」とすれば濃度のことになる。
関連項目.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。塩分

減塩

出典^ “「塩分(1)」（出典：三省堂 大辞林 第三版）”. weblio辞典. 2020年7月16日閲覧。
^ a b “「塩分」（出典：デジタル大辞泉（小学館））”. goo辞書. 2020年7月16日閲覧。
^ 用例:“ ⇒基本調味料の塩分濃度”. 日本調理アカデミー. 2020年7月16日閲覧。 総重量800gの炊き合わせで塩分濃度1%とするには塩分量8g、ゆえに使うべき醤油の量は48g という計算例。
^ 用例: “減塩のコツと塩分の多い食品・料理” (pdf). 日本高血圧学会. p. 2. 2020年7月16日閲覧。
^ a b c 用例（ただし一般向けの平易なことばの記事であって学術文献ではない）: 當瀬, 規嗣 (2012年6月18日). “真健康論:第27回 水と塩で脱水防止”. 札幌医科大学. 2020年7月16日閲覧。「塩分」とその「濃さ」は使い分けており、「塩分」に濃度の意味は持たせていない。
^ a b “○食事による栄養摂取量の基準 (平成二十七年三月三十一日) (厚生労働省告示第百九十九号)”. 厚生労働省 法令等データベースサービス ?法令検索? (2015年7月18日). 2020年7月18日閲覧。
^ a b “食品成分データベース ? 食品成分値の条件を指定して検索”. 文部科学省. pp. 「成分」欄参照. 2020年7月16日閲覧。
^ a b c “食品表示法に基づく 栄養成分表示のための ガイドライン” (pdf). 消費者庁 (2018年). 2020年7月16日閲覧。
^ “「日本人の食事摂取基準（2015年版）策定検討会」報告書（全文）” (pdf). 厚生労働省. p. 249 (2014年3月28日). 2020年7月16日閲覧。 なお、正誤表等も含む報告全体のホームページは[1]
^ a b .mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}"塩分". 岩波理化学辞典 (第3版増補版 ed.). 岩波書店. 1981. p. 179. 本書に「塩類」「分量」「固形無機物」の定義はない。
^ 国立天文台, ed. (2001). "日本近海の水温・塩分・音速の鉛直分布". 理科年表. Vol. 第75冊 平成14年度 2002年度版. 東京: 丸善. p. 地56(636). ISBN 4-621-04927-5。