堅果（けんか、英: nut, glans）とは、果実の型の1つ。堅く木化した果皮が1個の種子を包み、裂開しない果実のことである（図1）。ブナ科やカバノキ科などに見られる。カヤツリグサ科やタデ科に見られる小型のものは小堅果（nutlet, nucula, nucule, nuculanium）ともよばれるが、痩果との区分は明確ではない。.mw-parser-output .tmulti .thumbinner{display:flex;flex-direction:column}.mw-parser-output .tmulti .trow{display:flex;flex-direction:row;clear:left;flex-wrap:wrap;width:100%;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .tmulti .tsingle{margin:1px;float:left}.mw-parser-output .tmulti .theader{clear:both;font-weight:bold;text-align:center;align-self:center;background-color:transparent;width:100%}.mw-parser-output .tmulti .thumbcaption{background-color:transparent}.mw-parser-output .tmulti .text-align-left{text-align:left}.mw-parser-output .tmulti .text-align-right{text-align:right}.mw-parser-output .tmulti .text-align-center{text-align:center}@media all and (max-width:720px){.mw-parser-output .tmulti .thumbinner{width:100%!important;box-sizing:border-box;max-width:none!important;align-items:center}.mw-parser-output .tmulti .trow{justify-content:center}.mw-parser-output .tmulti .tsingle{float:none!important;max-width:100%!important;box-sizing:border-box;align-items:center}.mw-parser-output .tmulti .trow>.thumbcaption{text-align:center}}1a. セイヨウヒイラギガシ（ブナ科）の堅果1b. セイヨウハシバミ（カバノキ科）の堅果断面

植物学用語としての nut は堅果を意味するが、一般用語としての nut[注 1] および日本での一般用語としての「ナッツ」は堅い殻に包まれた食用部をもつ果実やその一部、または種子を意味し、クリやシイ、ヘーゼルナッツなどの堅果も含まれるが、その他にヒマワリの痩果（下位痩果）、アーモンドやピスタチオ、マカダミア、ココナッツなどの核果の核（種子を含む硬化した内果皮）、ブラジルナッツ、カボチャ、マツ、イチョウなどの種子も含まれる[2][3]。いずれも種子内の子葉や胚乳を食用とする。
定義

複数の心皮（雌しべを構成する葉的要素）からなり、成熟した状態で果皮は乾燥して堅く木化し、1種子を密に包んでいるが果皮と種皮は合着せず、裂開しない果実は、堅果とよばれる[4][5][6][7][8]。クリなどでは、鬼皮が果皮に、渋皮が種皮に相当する[9]。ブナ科（下図2a, b）やハシバミ属（カバノキ科; 下図2c）などに見られる[4][5]。他にもミズタマソウ（アカバナ科）[10]、ヒシ（ミソハギ科）[11][注 2]、シナノキ属（アオイ科; 下図2d）[13]、ツクバネ（ビャクダン科）[14]などの果実も、堅果として扱われることがある。2a. ヨーロッパナラ（ブナ科）の堅果2b. ヨーロッパグリ（ブナ科）の堅果2c. セイヨウハシバミ（カバノキ科）の堅果（ヘーゼルナッツ）2d. フユボダイジュ（アオイ科）の堅果2e. カシグルミ（クルミ科）の"堅果"は外皮に包まれており核果状

ブナ科では、総苞片（花の集まりの基部につく特殊化した葉）が集合・合着した構造である殻斗（かくと）（cupule, cupula）が堅果を包んでおり、特に殻斗果（どんぐり状果[7]）ともよばれる[5][15]。クリでは3個の堅果がいがで覆われた殻斗で完全に包まれ（上図2b）、ブナでは2個の堅果が殻斗で完全に包まれ、シラカシやコナラでは1個の堅果の基部が殻斗で包まれている[16][17]（上図2a）。ブナやクヌギ、カシワでは苞の先端が癒合せずに殻斗がささくれているが、コナラやマテバシイでは殻斗表面が鱗片状、アカガシやシラカシでは殻斗表面に環状模様を形成している[16]。

クルミ属やペカン属（クルミ科）の果実は堅果とされることが多いが[18][19][20]、その定義と合わない特徴をもつ[2]。これらの果実は多肉質の外皮に包まれた堅い核状構造（種子を含む）からなる（上図2e）。外皮は主に花托などに由来するが、外果皮も含むとされる[2][21]。この場合、核の部分はそれより内側の果皮からなることになり、堅果の定義（果皮が全て硬化）には合致しない。この構造は核果に類似するが、外皮に果皮以外の要素を含む点で異なる。そのため、このような果実は核果状の堅果（drupe-like nut または drupaceous nut）や偽の核果（pseudodrupe）、tryma、クルミ果、殻果ともよばれる[2][21][22]。

堅果の定義に含まれるが、特に小型のものは小堅果ともよばれる[4][5]。小堅果は、カヤツリグサ科（下図3a）やガマ科（下図3b）、カバノキ科（下図3c）、タデ科（下図3d）などに見られる[4]。ただし痩果との区分は不明瞭であり、これらの小堅果の中には痩果として扱われるものも多い[23][24][25][26]。3a. ノグサ属（カヤツリグサ科）の小堅果（または痩果）3b. ガマ（ガマ科）の小堅果（または痩果）3c. アサダ属（カバノキ科）のストロビルと小堅果3d. オオイヌタデ（タデ科）の小堅果（または痩果）3e. オシロイバナ（オシロイバナ科）の偽堅果と内部の果実、種子