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.mw-parser-output .tmulti .thumbinner{display:flex;flex-direction:column}.mw-parser-output .tmulti .trow{display:flex;flex-direction:row;clear:left;flex-wrap:wrap;width:100%;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .tmulti .tsingle{margin:1px;float:left}.mw-parser-output .tmulti .theader{clear:both;font-weight:bold;text-align:center;align-self:center;background-color:transparent;width:100%}.mw-parser-output .tmulti .thumbcaption{background-color:transparent}.mw-parser-output .tmulti .text-align-left{text-align:left}.mw-parser-output .tmulti .text-align-right{text-align:right}.mw-parser-output .tmulti .text-align-center{text-align:center}@media all and (max-width:720px){.mw-parser-output .tmulti .thumbinner{width:100%!important;box-sizing:border-box;max-width:none!important;align-items:center}.mw-parser-output .tmulti .trow{justify-content:center}.mw-parser-output .tmulti .tsingle{float:none!important;max-width:100%!important;box-sizing:border-box;align-items:center}.mw-parser-output .tmulti .trow>.thumbcaption{text-align:center}}世界各地の包丁1番左は?刀という中華包丁。
左から2番目は、中華包丁をドイツのゾーリンゲンにある Gude社が製造したモデル。
3番目は日本の「三徳包丁（文化包丁）」で日本の吉田金属工業の Global G46 というモデル。
4番目は刃体20 cmでフランス料理やドイツ料理のシェフが用いるもので、ゾーリンゲンのヘンケルス社製。
5番目は「ペアリングナイフ」と呼ばれ、小ぶりで、細かな作業に適していて、西洋料理で皮むきやフルーツの加工などに頻繁に使われるもの。包丁店東京の築地市場場外にある包丁店の店頭。和包丁・洋包丁・中華包丁を扱っている。日本刀で培われた金属加工のノウハウが活かされている和包丁は情報の国際化が大きく進捗した21世紀初頭あたりから欧米でも注目度が上がっており、合羽橋や築地で和包丁を買い求める来日観光客も多い。2005年撮影。
包丁（ほうちょう、庖丁とも）は、多義語であるが (cf. wikt
)、一つには「包丁刀/庖丁刀（ほうちょうがたな）」の略称で[1][2][3]、調理に用いる刃物の総称[4][5][6][7][8][2][3]（その日本語名称）であり、係る語意においては包刀/庖刀（ほうとう）ともいう[9]。英語では "kitchen knife" が最も近い語で、日本語にはこれを音写した外来語「キッチンナイフ[10]」もあって広く用いられているが、「包丁」とはややニュアンスが異なり、例えば厳しい料理修業を修めた人の愛用品を「キッチンナイフ」とは呼ばない。
語
庖丁.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}中国語版ウィキソースに本記事に関連した原文があります。莊子/養生主
今も昔も漢語（中国語）で「庖」は「台所」を意味する。一方で、古代の漢語における「丁」は、担税を課することに由来して「召使としての成年男性（※古代中国の律令制で成年男性に該当するのは、数え年で21歳から60歳までの男性）」を意味し、「園丁」や「馬丁」という熟語があるように「その職場で働く成年の召使男性」の意味合いで用いられていた。したがって、「庖」と「丁」の合成語である「庖丁（?音：paod?ng）」は「台所で働く成年の召使男性」を指すものであった。日本語「庖丁/包丁」の語義の一つには今も昔も「料理人」「料理役」「料理番」があるが、刃物のことではなくこれこそが最も古い漢語の語義の流れを引き継いでいると言える。
また、『荘子』の「養生主篇」に、とある庖丁（台所で働く成年の召使男性）が魏の恵王の御前で見事な刀捌きを披露し、牛一頭を素早く解体して見せ、王を感銘させたという件がある[11][注 1]。この“庖丁（料理人）”の使用した調理刀を、のちに「庖丁」と呼ぶようになったという。
日本語にもこの語が移入され、当初の読みは漢音の「ハウテイ（現代仮名遣い：ホウテイ）」か呉音の「ベウチャウ（現代仮名遣い：ビョウチョウ）」であったはずであるが、いつしか転訛して「ハウチャウ（現代仮名遣い：ホウチョウ）」となった。
日本の調理刀と料理人」全般を意味する「かたな」の名で呼ばれていた[13]。この時期の漢語名も似たようなもので、他と区別されることなく「雑用のこがたな（※小刀）」全般を意味する「刀子（タウス、現代仮名遣い：トウス）」[14][13]の名で呼ばれていた。
日本語において、庖（台所、厨房）で働く専門の職人を「庖丁者（はうちゃうじゃ、現代仮名遣い：ほうちょうじゃ）」または「庖丁人（はうちゃうにん、現代仮名遣い：ほうちょうにん）」と呼ぶようになったのは、平安時代末期ごろと考えられている[15][16][17]。鎌倉時代末期か南北朝時代に完成した『徒然草』の第231段には、園の別当入道（その の べつとう にゅうどう。藤原基氏、園基氏）の話として「園の別当入道 さうなき庖丁者なり〔略〕（解釈：園の別当入道は並ぶ者の無い料理人である）」と記されている[15][16]。他方、「庖丁師（はうちゃうし、現代仮名遣い：ほうちょうし）」も「庖丁者」「庖丁人」の同義語ではあるが[18]、明応9年（1500年）頃（戦国時代中期）に成立した『七十一番職人歌合』の57番に見られる「はうちゃうし（庖丁師）」を詠んだ和歌「おほ鯉のかしらを三にきりかねて かたわれしたるあり明の月〔略〕（書き下し：大鯉の頭を三つに切りかねて、片割れしたる在明の月。〔略〕 解釈：大きな鯉の頭を三枚におろし損ねて。［おろし損ねた大きな鯉の頭のように］半分に割れた有明の月よ。
