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出典検索?: "前沢牛" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2013年7月）
前沢牛リブロース

前沢牛（まえさわぎゅう）は、岩手県奥州市前沢で肥育された黒毛和種の和牛が、一定の規格を満たした場合に呼称を許されるブランド牛肉であり、岩手ふるさと農業協同組合（JA岩手ふるさと）の登録商標である。

三大和牛の一つとされる。
定義
生産者
生産者は、岩手県奥州市前沢に住所を有する者、または、同地区に所在地のある法人に限る（これを「生産者」とする）。
品種
牛が黒毛和種であること。
子牛
牛の出生地が確認できること。全国和牛登録協会発行の子牛登記証、または、これに準ずる証明書等が必要。
肥育期間
「生産者」が1年以上飼養すること。
肥育地
出生から屠畜までの期間内において、前沢区内の飼養期間が最長であり、かつ最終飼養地であること。
トレーサビリティ
「牛肉トレーサビリティ法」を遵守し、牛の情報を記録し、いつでも確認できる状況にしておくこと。
流通
岩手ふるさと農業協同組合を経由して販売すること。

以上のような定義を満たした牛から採られた枝肉が、以下のような格付けを満たすと「前沢牛」との呼称が許される。
格付け
日本食肉格付協会枝肉取引規格において、肉質等級が「4」以上、歩留等級が「A」または「B」

歩留等級
ABC
肉
質
等
級5前沢牛
4
3
2
1

歴史

岩手県では古くから牛の飼育が盛んであったが、主に農業の労働力を補う家畜という要素が強く、生産規模も零細農家が多かった。しかし、1970年代から徐々に肉牛としての生産が活発化し、1980年代には全国肉用牛枝肉共励会にて名誉賞を獲得した。
系統

種雄牛に「菊谷」「恒徳」といった但馬牛を用いる。

脚注

関連項目

奥州市牛の博物館

いわて奥州牛

牛肉#ブランド牛肉

日本のブランド牛一覧

地理的表示

外部リンク

⇒岩手前沢牛協会

前沢牛（登録番号第28号）:登録の公示・登録産品紹介 - 農林水産省地理的表示(GI)保護制度登録産品
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表

話

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歴
日本の地理的表示保護制度（GI）登録産品
特定農林水産物等

北海道

夕張メロン 4

十勝川西長いも 21

今金男しゃく 86

檜山海参 92

網走湖産しじみ貝 101

ところピンクにんにく 120

十勝ラクレット 128

東北

　青森県

あおもりカシス 1

十三湖産大和しじみ 23

小川原湖産大和しじみ 52

つるたスチューベン 75

大鰐温泉もやし 90

清水森ナンバ 105

　岩手県

前沢牛 28

岩手野田村荒海ホタテ 47

岩手木炭 66

二子さといも 68

浄法寺漆 73

甲子柿 106

広田湾産イシカゲ貝 114

　宮城県

みやぎサーモン 31

岩出山凍り豆腐 65

河北せり 104

　秋田県

大館とんぶり 32

ひばり野オクラ 51

松館しぼり大根 60

いぶりがっこ 79

大竹いちじく 93

　山形県

米沢牛 26

東根さくらんぼ 30

山形セルリー 62

小笹うるい 76

山形ラ・フランス 99

　福島県

南郷トマト 63

阿久津曲がりねぎ 113

川俣シャモ 118