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出典検索?: "冷蔵" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2019年10月）

冷蔵（れいぞう）は、主に食品や飲料を、凍らない程度の低温に冷却して保存すること。
温度

JAS法では、10℃以下での保存と定められている。なお、これに対しチルドとは5℃以下、冷凍とはマイナス15℃以下である。

食品衛生法では冷蔵と冷凍が定められており、JAS法とほぼ同じだが、「非加熱食肉製品および特定加熱食肉製品のうち、水分活性が0.95以上のもの」については5℃以下での保存を冷蔵と定めている。

JISでは、冷蔵そのものに関する規定はないが、チルドは0℃付近、氷温はマイナス1℃付近、パーシャルはマイナス3℃付近の温度帯と定められている。冷蔵の温度は、チルドより上ということになる。
原理

氷、ドライアイス、保冷剤などの低温源。

ヒートポンプ。冷蔵庫で広く使われている。

ペルチェ効果。

断熱。通常、他の方法と併用される。

関連項目

氷貿易 - 19世紀以降、氷が広く販売されるようになったことで、遠洋漁業や生鮮食品の輸送に大きな影響を与えた。

典拠管理データベース
国立図書館

ドイツ

日本

その他

公文書館（アメリカ）