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兵糧丸（ひょうろうがん）とは、日本の戦国時代から江戸時代にかけて使われていた丸薬状の携帯保存食である。『万川集海』など忍術書に素材や製法が記載されており、異称や類似の丸薬として飢渇丸（きかつがん）や水渇丸（すいかつがん）がある。栄養補給のほか、精神を安定させる作用がある生薬も含んでいた[1]。
概要

忍者が登場する時代小説や時代劇で目にすることが多いほか、現代では、伊賀流忍者の祖地である旧伊賀国を含む三重県に所在する三重大学が学術的な研究や再現に取り組んでいる[1][2]。長い歴史がある携行食の一つであり、忍術流派によっては飢渇丸(きっきつがん・きっかつがん)とも表記することもあるが、別のものを指すこともある[3]。一般的に忍者が食べるものとして知られているが、実際には忍者に限らず一般の兵士も用いていた。
材料および製造法

武将や忍者の家々によって材料や製造方法が異なり、固定されたものはない。名称も地域や家伝によって差がある。また、家によっては内容が秘伝とされて明らかになっていないものも多い。

主に以下のものが含まれる。

炭水化物として

晒米（水で晒した白米）

蕎麦粉

はったい粉

キビなど雑穀粉

きな粉

葛粉あるいはわらび粉

山芋粉もしくは里芋粉-山芋や里芋を一度干し粉に挽いたもの

タンパク質、海洋性ミネラル、動物性ビタミン類、油脂成分として

脂質及びタンパク質が豊富な穀物および豆類

鰹節およびにぼし粉などの魚粉

植物由来ミネラル、ビタミン類、食物繊維、油脂成分として

梅干（クエン酸）

松の実

ゴマ、エゴマ、ナタネ

地域で採れる薬草や野草・山菜・野菜を乾燥させたものや煮て干したもの

クチナシ粉末

はじかみ粉末などの栄養価の高い食品

これらの粉末またはペーストを一種類から数種類混ぜる。非常に一般的であった製法は、穀物粉に各種栄養成分の整った鰹節やにぼし粉などの魚粉を入れるものであった。

さらに添加物として以下の物を加える。

蜂蜜または水飴

甘草(糖類・矯味剤)

焼酎・日本酒・濁酒(溶出材及び栄養抽出材)

ゴマ油や菜種油等の植物油等(脂質と脂溶性ビタミンの摂取)

矯味剤混ぜ合わせる材料によっては臭みがある魚粉など栄養は豊富だが風味に不協和音が生じ食べにくい場合がある。その場合矯味剤によって風味を整えることもある。

松の甘皮粉末(テルペン類による矯味剤)

肉桂

薄荷