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出典検索?: "まな板" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2022年11月）
長方形の木製まな板と包丁ヨーロッパに多い把手付きの木製まな板と食材とナイフ楕円形の木製まな板と食材円形の木製まな板と食材プラスチック製まな板で食材を切る。まな板を使って調理する18世紀ベルギーの主婦を描いた油絵。

まな板（まないた）は、調理で食材を切る際に台として用いる道具で、古来日本では板であったことからその名がある。@media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}しかし、中華料理のそれが板と言うより「輪切りの丸太」であるように、国際的には板とは限らない[独自研究?]。日本語では俎/俎板（まないた）とも記す。英語では "cutting board" または "chopping board" といい、現代日本語でも前者を音写した外来語「カッティングボード」があり、欧米などの俎板にこの語を当てることがある。
素材

現代の俎板の用材としては、伝統的には木であるが、新しく普及したものとしてプラスチックと合成ゴムがある。ごく稀にステンレスやガラスもあるが、素材は硬すぎて向いているとは言い難い。古代・先史時代にまで遡って考えた場合、文化圏によっては石を普通に使っていておかしくない。そもそも、石器時代に日常使いされていた「石皿」には俎板の用途も含まれていた。専用という意味で「俎板」とまでは言い切れないというだけの話である。大きくて重い据え置きの石皿も数多く見つかってあり、そういったものは俎板であったかもしれないが、証明できない[独自研究?]。

日本の場合、日本文化が形成されて以来（要するに先史時代は除く）、長らく俎板の用材は木のみであったが、現在は家庭用、業務用共にプラスチック材料のものが多い。合成樹脂やゴムのまな板は水分が浸透しないため抗菌性に優れ、自治体によっては、業務用には樹脂または合成ゴム製の使用を定めているところがある[1]。
木製

木には適度な硬さと弾力性があるため、包丁の刃を傷めることがない。加えて、高い弾力性ゆえの大きな修復力があって、高品質なものになると、少々の傷なら短時間で自然に塞がる。さらに、古くから俎板に用いられてきた木は、天然の抗菌作用に優れている[独自研究?]。削り直して再生することもできる。また、水分を多く含む食材を調理するに当たっては、水が浸透しないプラスチック製などとは違って親和性があるため、食材と俎板の間に入り込んだ水分が薄い層を作ることなく俎板の中に滲み込むため、刃物を入れた際に食材が滑るなどといった不都合が起こらない（プラスチック製は水分が薄い層を作るのでどうしてもわずかに滑る。ガラス製などに到っては滑りすぎて危険である）[独自研究?]。これらの好条件と、入手しやすい素材であることから[独自研究?]、古くから俎板の用材となってきた。日本の俎板については、奈良時代に最古の記録があり、用材は木であった。用材となる木の種類は、江戸時代以来の日本において、ホオノキとバッコヤナギ（学名：Salix bakko、別名：ヤマネコヤナギ）が最上とされている。現代日本においては、ホオノキ、ヤナギ、ヒノキ、イチョウ、ヒバ、キリ、アスナロ、ケヤキ、普及品としてスプルースなどを、主要なものとして挙げることができる。日本料理では長方形の一枚板を用いることが多いものの、集成材を用いることもある。中華料理では円筒形の大きな切り株を用いる。
プラスチック製

合成樹脂のポリエチレンが用いられることが多い。