京枡（きょうます）とは、日本の中世末期から昭和戦後期にかけて公定の枡として採用されていた枡の様式である。内法（うちのり）は縦横ともに竹尺4寸9分四方、深さ2寸7分[注 1]、すなわち容積64827立方分をもって1升とした。
ただし、これは1620年代頃に出現したいわゆる「新京枡」で、それ以前の安土桃山時代の頃からの京枡は積62500立方分のものであった。 公家政権の政治力に低下に伴い、朝廷が定めた延久宣旨枡が用いられなくなると[1]、日本各地でまちまちな基準で枡が作られるようになり、大は十四合枡から小は二合枡まで各種枡が普及し、室町時代にはその弊害が深刻化した[2]。 戦国時代になると、商品流通の進展や代銭納の普及によって商取引が活発化し、枡の統一を求める動きが生じ、10合＝1升となる十進法の十合枡（じゅうごうます、十合斗）へと収斂されるようになった[2]。 特に京都では「京都十合枡」と呼ばれる枡が用いられて畿内一帯で行われた。これを略して「京枡」と称した。永禄11年（1568年）に上洛した織田信長は「十合枡」を領国内統一の枡として採用し、豊臣秀吉も太閤検地の石盛決定や年貢徴収の際にこの枡を用いた[3]。後、江戸幕府の施政に至り、「新京升」という改正された京都十合枡が公定の枡として認めらるようなったと論説される[2]。 織田・豊臣が統治した時代の京枡は、今日知られる京枡よりもひとまわり小さかった。一般に5寸四方、深さ2寸5分[注 2]すなわち容積62500立方分のものが知られるが[4][注 3]、この容量は切れがよく、ちょうど1立方尺の16分の1の容量に当たる[注 4][5]。異説あって、他の容量の枡も言及されている[注 5]。
経緯と変遷
@media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}ところが、江戸幕府の成立によって京都の枡座への統制が緩くなったことで[要出典]、寛永初期頃かそれ以前より、やや口の狭いかわりにやや深いものが制作されるようになった―竹尺で[7]4寸9分四方、深さ2寸7分の64827立方分の枡である[注 6][9]。これが現在に至って踏襲される一升の容量の枡であるが、以前の京枡[注 7]と区別のため新京枡（しんきょうます）と呼称される場合がある。
寛永初頭には、この新升に制定されていたのであろう、というのが、その年代の文献を調べた中村惕斎の見解である[注 8][5]。さらに文献をあたると、惕斎の論法をよしとるなら、"京枡の寸法改正は元和8年（1622年）の春から翌9年の末までの間に遡れるとされる[10]。
従来の製法を維持してきた江戸の京枡は「江戸枡」と称され、産地によって製品の枡に差異が生じた。京枡の方は普及し、「江戸枡」は江戸市中以外では使用されないほどになったので、江戸幕府は寛文9年（1669年）2月、枡の統一令（御触書寛保集成134号）を発布し[注 9][11][13][3]、新京枡をもって統一した公定枡とした（寛文年間に制定との解釈である[14]）。そしてこの発令のもと、全国66国を東西に分割し東側を江戸枡座、西側を京枡座に管掌させ[15]、それぞれに京枡の独占的製造・販売権・検定権を与えた[3]。偽枡づくりの罰則は極刑で「引廻シノ上獄門」に処すと1742（寛保2）年御定書百箇条に定める[16]。
江戸時代の京枡には穀用の「弦鉄枡（つるがねます）」と液用の「木地枡（きじます）」の2種類があり、前者には口辺に対角線状の鉄準（弦鉄）を渡していた。種類はともに1合・2合半・5合・1升・5升・7升・1斗の7種類存在した。天領や多くの藩では枡座から購入して自領に流通させていたが、歴史ある大藩の中には自藩伝来の枡を固守したり、京枡と同一の枡を自藩もしくは自藩指定の枡座（多くは藩内の商人）に製造させたりするなど独自の藩法
に基づく枡を用いて幕府の命令を拒絶した（藩枡）。もっとも、どこの藩経済も京枡の中心である京都・大坂との取引なくして成り立たない時代となっていたため、藩枡を維持している藩でも次第に京枡準拠のものを作るようになっていった。もっとも、全ての藩もしくは領主が京枡に従った訳ではなく、また一部商人なども含めて不正目的で京枡と異なる枡を用いる場合もあったため、枡の統一は困難をきわめた。明治政府は明治3年（1870年）に尺貫法を維持して京枡をそのまま用いる方針を採った。明治24年（1891年）度量衡法でも「升（単位）」は64827立方分（新京枡の容量）と定義されており[17]、これを同法定義の現尺（10/33メートル）で換算した積が現升であり、分数表記で 2401/1331000 m3[18][注 10]、割り算値で1803.9 cc（1.8039リットル）に値する[7][注 11]。