亜硝酸ナトリウム

IUPAC名Sodium Nitrite
別名亜硝酸ソーダ
組成式NaNO2
式量69.01[1] g/mol
結晶構造斜方晶系
CAS登録番号7632-00-0[1]
密度と相2.17[1] g/cm3, 固体
水への溶解度81.6/15℃[1] g/100 mL (20 °C)
融点270 °C[1]
沸点320 °C（分解する）[1]
出典CRC、[1]
亜硝酸ナトリウムの強誘電状態での結晶構造

亜硝酸ナトリウム（あしょうさんナトリウム、Sodium nitrite、NaNO2）はナトリウムの亜硝酸塩である。別名は亜硝酸ソーダ[1]。亜硝酸Naとよく略記される。工業薬品JIS K1472-83、試薬JIS K8019-92、食品添加物[1]。毒物及び劇物取締法で劇物に指定。消防法で危険物第1類（酸化性固体）の亜硝酸塩類（酸化性固体亜硝酸塩類第1種酸化性固体(50kg)）。水質汚濁防止法で施行令第2条有害物質。

食品では加工肉の発色剤・防腐剤として使われ、タンパク質がニトロソ化されたニトロソアミンを生成するため、加工肉は発がん性が明確であるというグループ1に指定されている[2]。

発癌性について、亜硝酸についてでは無く、加工肉全体であり、がんセンターや新聞等でも多くの日本人には影響わずかと書かれている。
特徴

白色または黄色の斜方晶系の結晶で、市販品は粉末・棒状または粒状のものが多い[1]。吸湿性[1]・潮解性を示し水によく溶け、水溶液はアルカリ性となる[1]。アルコールやエーテルには微溶解する[1]。酸で分解すると三酸化二窒素を生じる[1]。
特性と用途

代表的な秩序‐無秩序型の強誘電体のひとつとして知られる[3]。金属の表面処理、発泡剤、熱処理剤のほかに、漂白、アゾ染料のジアゾ化、試薬等で用いられる。またニトロ化合物や酸化窒素の製造にも用いられる[1]。

食品添加物としては、日本では肉加工品の塩せきに用いられ、特に非加熱のソーセージには発色や細菌繁殖を抑制する目的で添加が義務づけられている[2]。ボツリヌス菌の増殖[4]や病原性大腸菌の毒素（ベロトキシン）増加を抑える効果があるとされる[5]。

防錆剤としてはコンクリート中の鉄筋腐食防止[6]、滅菌剤としては医療器具消毒でほとんどのウイルスや細菌を不活性にする中水準消毒剤として用いられる[7]。

医療においては、青酸中毒の患者に解毒剤として用いられることがある。
取り扱い上の注意
燃焼

可燃物と混合した状態では容易に発火、燃焼する。特にアンモニア塩類やシアン化合物との混合状態では爆発の危険性がある。発火時は水で消火する[1]。
廃棄

水溶液とし、攪拌するスルファミン酸溶液中に少しずつ加えて分解する。または水溶液として加温・攪拌しながら塩化アンモニウムを少しずつ加えて分解する[1]。
急性毒性

劇物。致死量は約2gと言われる[1]。高濃度の溶液を飲むと中毒症状を起こし、頭痛や吐き気、チアノーゼ、意識障害や痙攣などを発症する[1]。皮膚接触での刺激は弱い[1]。

飲み込んだ際の応急処置は、牛乳や生の鶏卵などを飲ませ、吐き出させる。皮膚や目に付着した際には充分な水で洗い流す[1]。
発がん性「赤肉 (栄養学)#加工肉」も参照

国連WHOの研究機関IARCは、2015年に加工肉を発がん性が明確であるというグループ1に指定している[2]。肉に含まれるヘム鉄は発がん性のあるニトロソアミンの生成を促し、さらに加工肉では亜硝酸ナトリウムや硝酸ナトリウムがこれを生成する[8]。

加工肉では毎日50グラム食べるごとに大腸がんのリスクが18%高まるとされる[9]。亜硝酸ナトリウムなどを使用しないハムなど加工肉は、「無塩せき」と呼ばれ中小企業の商品に多かったが、IARCの勧告を受け、大手の日本ハムも2017年に無塩せきの製品も作る方針を立てた[10]。
合成

工業的な製法では、アンモニアを酸化して得た一酸化窒素と二酸化窒素を炭酸ナトリウムないし水酸化ナトリウムに吸収させて合成する[1]。 Na 2 CO 3 + NO + NO 2 ⟶ 2 NaNO 2 + CO 2 {\displaystyle {\ce {Na2CO3 + NO + NO2 -> 2NaNO2 + CO2}}}

また、実験室では融解させた硝酸ナトリウムと鉛を加熱しながら反応させることで得られる[1]。