五百万石（ごひゃくまんごく）は、イネの品種の1つ。主に日本酒醸造に用いられる酒造好適米。新潟県で新200号と菊水を交配させて誕生した品種で、1944年に「交系290号」と系統名がつけられたが、栽培は第2次世界大戦で一時中断となった[1]。その後新潟県の奨励品種となり1957年に品種登録され、交配から20年近くを経て普及した[1][2]。その後は北陸を中心に普及し、2001年に山田錦に抜かれるまでは、酒造好適米としては長く作付け面積1位の座を守った[3][1]。2022年の生産量は2位[4]。
特性

千粒重25.8g[1]。早生、耐冷性、耐倒伏性といった点に弱いものの、大粒で心白発現率は高くなっている[1][2]。心白が大きいため50%以上の高精白は難しく、高級酒には不向きではあるが、麹は作りやすい[1]。酒質はきれいで端麗なものとなる[1]。
五百万石の子孫の品種

古城錦（1968年、五百万石//青系50号）[5]

若水（1983年、あ系酒101//五百万石）[6]

兵庫北錦（1986年、なだひかり//五百万石）[6]

一本〆（1993年、五百万石//豊盃）[6]

石川酒30号（1993年、五百万石//華吹雪）[6]

越淡麗（2004年、山田錦//五百万石）[7]

人気しずく（2009年、五百万石の突然変異）[7]

出典^ a b c d e f g 酒米ハンドブック p.33
^ a b 近代日本の酒造り p.174
^ 酒米ハンドブック p.2
^ 資料2 酒造好適米の農産物検査結果（生産量）と令和4年産の生産量推計（銘柄別） 農林水産省
^ 酒米ハンドブック p.88
^ a b c d 酒米ハンドブック p.89
^ a b 酒米ハンドブック p.91

参考文献

酒米ハンドブック（副島顕子著 文一総合出版 ISBN 978-4-8299-1133-4 2011年7月）

近代日本の酒造り（吉田元著 岩波書店 ISBN 978-4-00-025934-7 2013年12月）

関連項目

酒米